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Die Kirschen entkernen. Kochen Sie sie mit ein oder zwei Gläsern Wasser und Zweigen frischer Minze (Sie können die Minzblätter durch 5 bis 6 Beutel Aufguss ersetzen) etwa 30 Minuten lang vor, bis die Kirschen weich sind. Den Zucker hinzufügen,...

wandern Sie die Bohnen und waschen Sie sie. Blanch die grünen Bohnen 5 Minuten lang in einer großen Auflaufschale aus kochendem Wasser und erfrischen Sie sie in einer Schüssel mit kaltem Wasser. Einmal abgekühlt, abtropfen Sie sie ab. Emince der...

Den Essig mit Nelken, Zimt, Muskatnuss und Lorbeerblatt 5 Minuten köcheln lassen. Geben Sie die gewürfelten Früchte, die Zwiebeln, den Portwein, den Zucker und den gefilterten Essig in eine Auflaufform. Umrühren und vorsichtig zum Kochen bringen. Abdecken und 30 Minuten...

Die Brombeeren in Essigwasser waschen, abtropfen lassen und durch einen handgehaltenen Kartoffelstampfer (feinmaschig) passieren. Den erhaltenen Saft abwiegen, die gleiche Menge Gelierzucker und den Saft einer Zitrone hinzufügen und aufkochen lassen. Testen Sie die Konsistenz der Marmelade, indem Sie ein...

Für diese Seeteufelleber-Terrine nehmen Sie die Seeteufelleber möglichst frisch und weichen Sie diese 15 Minuten in kaltem Wasser ein. Entfernen Sie die Adern und trocknen Sie es. Die Ränder salzen und dieses Fischrezept mit 1/2 Lorbeerblatt und ein paar Pfefferkörnern...

Waschen Sie die kleinen Tomaten, legen Sie sie in die Gläser, indem Sie ein paar Nelken Knoblauch und Kräuter einfragen. Salz, Pfeffer (nehmen Sie mindestens einen Liter von einem Liter für eine vernünftige Menge, da die Tomaten durch Sterilisierung ein...

Das Kaninchen- und Schweinefleisch in kleine Stücke schneiden. Alles, auch die Schalotten, durch einen mittelgroßen Fleischwolf geben. Dann die Gewürze, den Whisky und die ganzen Eier hinzufügen und gut vermischen. Füllen Sie die Le Perfect-Terrinen bis auf 2 cm an...

Eine Henne rupfen, ausnehmen und halbieren. Die halbe Henne salzen und pfeffern. Geben Sie es in das Glas und fügen Sie Lorbeerblatt, Thymian, Knoblauch und Zwiebel hinzu. Bis zu 2 cm vom Rand entfernt mit Wasser bedecken. Verschließen Sie die...

In einem Schmortopf die geschälten und in Scheiben geschnittenen Zwiebeln in etwas Olivenöl anbraten. Die geschälten und in Scheiben geschnittenen Kartoffeln, ein paar Scheiben Chorizo ​​und die in Scheiben geschnittenen Paprika hinzufügen. Salz Pfeffer. Paprika und Cayennepfeffer (nach Geschmack) hinzufügen....

Putzen Sie die Kartoffeln vorsichtig, um ihre Haut zu entfernen, und spülen Sie sie dann vorsichtig mit klarem Wasser aus. Füllen Sie ein 1,5 -Liter -Glas mit den Kartoffeln. Gießen Sie eine kochende Salzlösung (20 g Salz pro Liter Wasser),...

Schneiden Sie das Geflügel (Oberschenkel, Schnitzel usw.), zerkleinern Sie die Zwiebeln, schneiden Sie die Tomate in Würfel und Pilze in Streifen, schälen Sie die Kastanien und schneiden Sie sie in zwei Hälften. Eine dünne Schicht flüssigem Honig auf das Geflügel...

Hacken Sie das Fettfett und das mageres Schweinefleisch durch Ihren Metzger. Heiratet am Tag zuvor das gehackte Fleisch mit den Lebern, dem Marc oder dem Cognac, dem Knoblauch, der gehackten Zwiebel und den Kräutern. Am nächsten Tag entfernen Sie die...

Entfernen Sie beschädigte Kohlblätter vom Gemüse. Entfernen Sie den Kern. Den Kohl in dünne Streifen schneiden. Weißkohl zuzubereiten ist einfach: Blanchieren Sie ihn einfach 1 bis 2 Minuten in leicht gesalzenem kochendem Wasser, damit er etwas von seinem scharfen Geschmack...

Entfernen Sie beschädigte und welke Blätter vom Kohl. Schneiden Sie es in zwei Hälften und entfernen Sie den Kern. Fein hacken oder in Julienne schneiden, dann über Nacht ruhen lassen, mit etwas Salz und Zucker bestreuen und mit etwas Essig...

Den Kürbis in Würfel schneiden und wiegen. Schaben Sie die Vanilleschoten mit der Messerspitze ab. Kürbis, Vanille und Zucker (gleiches Gewicht wie die Kürbiswürfel) kochen und 20 bis 30 Minuten kochen lassen. Überprüfen Sie den Garzustand, indem Sie ein paar...

Die weißen oder roten Zwiebeln in Scheiben schneiden und bei starker Hitze in Olivenöl und der Hälfte der Butter anbraten. Sobald die Zwiebeln karamellisiert sind, fügen Sie die restliche Butter hinzu, salzen und pfeffern Sie, fügen Sie einen Esslöffel Kräuter...

Nehmen Sie 1,2 l Traubensaft und lösen Sie dann den flüssigen Vanilleextrakt auf. Den Gelierzucker hinzufügen und gut verrühren. Zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen. Ständig rühren. Überprüfen Sie den Garzustand, indem Sie ein paar Tropfen auf einen...

Obst und frischen Thymian waschen. Die Aprikosen entkernen und abwiegen. Den Zucker hinzufügen und mit den aromatischen Kräutern einen halben Tag lang mazerieren lassen. Geben Sie Ihre Zubereitung in einen Topf und bringen Sie sie zum Kochen. Von diesem Moment...