Bereiten Sie den Braten nach Belieben vor (als ob Sie einen Braten mit der gleichen Bedeutung konsumieren möchten). Salz, Pfeffer und Fügen Sie den Thymian und die Bucht hinzu. Sobald Sie gekocht sind, stellen Sie es in eine Terrine ein,...
Beginnen Sie mit dem Waschen der Auberginen (entfernen Sie die Samen, wenn sie groß sind). Teilen Sie die Paprika, um die Samen und die weißen Teile zu entfernen. Dann schälen Sie die Zucchini, Zwiebel, Knoblauch und Tomaten. Schälen und säen...
Bereiten Sie eine Fischbrühe vor. Pro Liter Wasser 1 dl Essig, eine mittelgroße Karotte, eine gehackte Zwiebel, 3 bis 4 Nelken, einen Zweig Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen. In der Zwischenzeit den Thunfisch (weißer Thunfisch oder roter Thunfisch) waschen und...
Schneiden Sie das doppelte Fett ab. Beginnen Sie mit dem Kochen des Doppelfetts, indem Sie es in einer Kasserolle mit sehr heißem Schmalz anbraten, bis es gut gebräunt ist. Mit Mehl bestäuben und bräunen lassen, dann das Glas Weißwein hinzufügen...
Foie Gras-Terrinen mit Armagnac
Für dieses Rezept für Foie Gras Terrine wählen Sie sehr frische Leber und nehmen Sie sie 1 Stunde lang in eisigem Wasser ein, um sie zu festigen und Venen, Gerinnsel und grüne Spiele mit einem spitzen Messer zu entfernen. Legen...
Das Gemüse für Couscous, Rüben, Zucchini und Karotten waschen und in 4 cm große Stücke schneiden. Den Sellerie in Brunoise schneiden. Die Tomaten schälen, entstielen und in kleine Quadrate schneiden. 2 Zwiebeln, Petersilie und Knoblauch sehr fein hacken. Eine einzelne...
Am Tag zuvor steckten und schmücken die Wangen sie in eine Terrine und bedecken Sie den Wein. Karotte, Sellerie und 1/2 Zwiebel grob schneiden. Stechen Sie die verbleibende Hälfte mit Nelken. Schneiden Sie die Knoblauchzehen in einem Hemd. Sammeln Sie...
Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Schälen Sie die Karotten und schneiden Sie sie in Ringe. In einer Auflaufschale die Sehnen mit Olivenöl und Butter bräunen. Fügen Sie die Zwiebel, den Knoblauch, den Speck und den Honig hinzu. 2 bis...
Waschen Sie die grünen Nüsse und zerdrücken Sie sie leicht mit einem Hammer, ohne sie voll zu schleifen. Legen Sie sie in einen großen Behälter, indem Sie den Zucker, einen Zimtstab, ein paar Nelken und eine geteilte Vanilleschote hinzufügen. Gießen...
Die zuvor gewaschenen und geschälten Karotten in dünne Scheiben schneiden. Beginnen Sie, die Karotten bei schwacher Hitze 10 Minuten lang in Salzwasser mit Butter, Salz und Zucker zu kochen. Gießen Sie die Mischung bis zu 2 cm vom Rand entfernt...
Geflügelconfit (Gans, Ente, Huhn usw.)
Schneiden Sie das Geflügel in die Nachbarschaft, indem Sie den Kadaver entfernen und alle scheinbaren Fettmassen entfernen. Das Salz an allen Seiten jedes Stück reiben und das Ganze in eine Schüssel geben. Salz, erholt sich mit dem zwei geteilten Thymian...