Schweinebackeneintopf

Am Tag zuvorDie Schweinebacken entfetten und abschneiden. Dies sehr zartes Stück der Wahl ist ideal für die Zubereitung Eintopf des Charakters. Die Bäckchen in eine Terrine legen und mit dem Wein bedecken.

Karotte, Sellerie und 1/2 Zwiebel grob hacken. Die restliche Hälfte mit den Nelken einstechen.

Schlagen Sie die Knoblauchzehen in ihre Hemden. Das Gemüse mit dem Schweinefleisch und dem Wein vermischen, die Gewürze und das Bouquet garni hinzufügen. 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

Am selben TagIn einer Auflaufform die abgetropften, getrockneten (saugfähiges Papier) und gewürzten Schweinebacken in Olivenöl anbraten. Geben Sie diese auf einen Teller und bräunen Sie dann die abgetropfte aromatische Garnitur und die Gewürze an.

Tomatenmark und Mehl bei schwacher Hitze hinzufügen und 2 Minuten kochen lassen. Fügen Sie das Fleisch hinzu, erhöhen Sie die Hitze und fügen Sie dann den Marinadenwein hinzu. Zum Kochen bringen, Salz und Bouquet garni hinzufügen, abdecken und bei sehr schwacher Hitze etwa 2 Stunden kochen lassen. Dies langsames Garen ist das Geheimnis eines Gerichts geköchelt erfolgreich, der alle Aromen offenbart.

Am Ende des Garvorgangs die Fleischstücke herausnehmen und aufbewahren. Geben Sie die Sauce durch ein Sieb und reduzieren Sie sie um 3/4, um eine zu erhalten reduzierte Soße cremig und konzentriert im Aroma.

In der Zwischenzeit den Speck anbraten, abtropfen lassen und die Perlzwiebeln im Speckfett anbraten.

Anschließend die Fleischstücke sowie den Speck und die Zwiebeln im Glas verteilen.

Gießen Sie die reduzierte Soße Bis zu 2 cm vom Rand entfernt erhalten, verschließen und sofort mit der Wärmebehandlung für 1 Stunde und 30 Minuten bei 100 °C fortfahren. Dieser Prozess garantiert zartes Fleisch und optimale Konservierung Ihres Gerichts.