Schweinebackeneintopf

1. Am Tag zuvor steckten und schmücken die Wangen sie in eine Terrine und bedecken Sie den Wein.
2. Karotte, Sellerie und 1/2 Zwiebel grob schneiden. Stechen Sie die verbleibende Hälfte mit Nelken.
3. Schneiden Sie die Knoblauchzehen in einem Hemd. Sammeln Sie das Gemüse mit dem Schweinefleisch und dem Wein, fügen Sie die Gewürze und den Strauß Garni hinzu. 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
4. Am selben Tag bräunen Sie in einer Auflaufschale die abgelassenen, getrockneten (saugfrockenen Papier) und gewürzte Schweinwangen in Olivenöl, letztere in einer Schüssel und bräunen Sie dann die abgelassene aromatische Beilage sowie Gewürze.
5. Fügen Sie das Tomatenpüree und das Mehl bei schwacher Hitze für 2 Minuten hinzu, geben Sie das Fleisch hinzu, erhöhen Sie die Hitze und geben Sie den Marinadenwein. Zum Kochen bringen, Salz zum Strauß Garni hinzufügen, abdecken und etwa 2 Stunden lang bei sehr schwacher Hitze kochen lassen.
6. Entfernen Sie am Ende des Kochens die Fleischstücke und reservieren Sie sie, passieren Sie die chinesische Sauce und reduzieren Sie sie um 3/4.
7. In der Zwischenzeit die Speck anbraten und die Zwiebeln in den Fetten des Specks färben.
8. Dann teilen Sie die Fleischstücke sowie den Speck und die Zwiebeln im Glas.
9. Gießen Sie die Sauce bis zu 2 cm vom Rand, schließen Sie und fahren Sie sofort zur Wärmebehandlung für 1:30 bis 100 ° C.

Unveröffentlichtes Rezept von Chef Pierre Petit für Le Parfait.

Pierre Petit, Restaurant Les Affranchis
5, Rue Henri Monnier, Paris 9.
Sonntag und Montag geschlossen
M °: he Georges
Solch. 01.45.26.26.30
Website: www.restarantlesAbranchis.fr