- Schälen Sie die Jerusalem -Artischocken, lassen Sie sie ganz.
- Schälen Sie die Zwiebel und dreifachten Sie es.
- Bräunen Sie die Zwiebel in einem Auflaufschale in einem kleinen Olivenöl, fügen Sie die Jerusalem -Artischocken, dann die Milch, den Sellerie und den weißen Hintergrund hinzu.
- Salz mit einer Prise grobem Salz. Decken und kochen Sie bei schwacher Hitze bedeckt, bis die Jerusalem -Artischocken zwischen den Fingern abstürzen.
- Abtropfen Sie das Püree für etwa 30 Minuten in einem Colander ab. Legen Sie in der Zwischenzeit 50 g Butter in einen Topf und kochen Sie es bei schwacher Hitze und rühren Sie von Zeit zu Zeit mit einem Schneebesen, bis es einen Haselnussgeruch und eine haselnde Farbe benötigt.
- Zerquetschen Sie die Kastanien und mischen Sie sie mit einem Püree.
- Stellen Sie alles in den Mixer, indem Sie mit einer Haselnussbutter klettern, das Gewürz einstellen und das Glas bis zu 2 cm vom Rand füllen.
- Schließen und fahren Sie mit der Wärmebehandlung von 1H15 bis 1200 ° C fort.
Fügen Sie beim Servieren den Hackerzertimerblättern auf dem Jerusalem -Artischockenpüree.
Auch perfekt mit St-Jakques, die mit einem kleinen Lammsalat und gehackten rohen Rüben verziert sind.
Unveröffentlichtes Rezept von Chef Pierre Petit für Le Parfait.
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