Leekchi – Milchfermentierter Lauch

1. Mischen Sie einfach den Lauch, den koreanischen Pfeffer, den Knoblauch, den Ingwer, die Sojasauce, den Zucker und das Salz in einer Schüssel.
2. Massieren Sie die Mischung, bis sie saftig ist.
3. Übertragen Sie in ein Superglas und tippen Sie gut, um Luftblasen zu entfernen.
4. Schließen Sie das Glas dicht und lassen Sie es etwa 5 Tage lang bei Raumtemperatur fermentieren. Legen Sie es dann in den Kühlschrank und setzen Sie die Fermentation eine gute Woche vor dem Verkostung fort.

Legen Sie während der Fermentation bei Raumtemperatur das Glas auf einen kleinen Teller, weil es überlaufen kann. Chuintements und Schaum können passieren, nicht in Panik, das ist alles normal.

Rezept für @lafermenteedubocal Auf Instagram.