Blanque -RezeptKalbskala
- Schneiden Sie das Fleisch in große Würfel, legen Sie sie in eine Auflaufschale, bedecken Sie es mit kaltem Wasser und zum Kochen.
- Schälen Sie die Karotten und schneiden Sie sie in Ringe. Schälen Sie die Zwiebeln und schneiden Sie sie in Viertel.
- Fügen Sie die Karotten, Zwiebeln, den Strauß Garni, Salz und Pfeffer in den Auflauf hinzu. In kleinen Brühen für 1:30 bis 2 Uhr morgens kochen.
- Reinigen Sie die Pilze, indem Sie die erdigen Füße entfernen, sie abspülen und in Stücke schneiden. Fügen Sie sie zum Auflaufgericht hinzu und kochen Sie sie etwa 20 Minuten lang weiter.
- Entfernen Sie den Bouquet Garni. Teilen Sie das Fleisch und Gemüse ohne Verzögerung in den Terrinen und komplett mit der Kochbrühe bis zu 2 cm vom Rand.
- Schließen Sie die Terrinen und fahren Sie sofort 2 Stunden bei 100 ° C mit der Wärmebehandlung fort.
Zubereitung der Sauce beim Servieren
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Erwärmen Sie den Inhalt der Terrinen in einem Auflaufgericht.
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In einem Topf bei schwacher Hitze die Butter schmelzen und das Mehl unter Rühren hinzufügen, bis Sie eine blonde Farbe bekommen.
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Gießen Sie 2 oder 3 Brühe, dann 10 Minuten köcheln lassen.
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Schlagen Sie in einer großen Schüssel das Eigelb, Zitronensaft und Crème Fraîche.
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Gießen Sie den warmen Inhalt der Pfanne in die Schüssel, wischen Sie sie ununterbrochen und spenden Sie dann alles in die Auflaufschale. Mischen und aufhören zu kochen, ohne es kochen zu lassen.
Für die Aufzeichnung ... in der Geschichte kommt die Kalbsblanquette aus den Überresten von Braten. Der Name der Kalbsblanquette stammt aus der Farbe des Fleisches und seiner Sauce, die im 18. Jahrhundert zu einer echten kulinarischen Tradition der Familie wird. Sie sollten auch wissen, dass der Ort des Rezepts für die Kalette Blanquette in der Speisekarte entsprechend den Epochen und den Garnieren schwankt, Vorspeise oder Widerstandsflat. Die Kalbsblanquette ist dann zu einem ganzen Gericht geworden, das jetzt in den besten Restaurants in Paris serviert wird.
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