Rezept Zitronen-, Limetten- und Minzmarmelade

1. Am Vortag die kleinen gelben Zitronen und Limetten in dünne Scheiben schneiden und in eine Salatschüssel geben. Den Zucker einfüllen. Über Nacht ohne Rühren mazerieren lassen.
2. Anschließend die Fruchtmischung in die Marmeladenschüssel geben und 45 Minuten bei niedriger Temperatur kochen lassen.
3. Das Minzbündel fein hacken und am Ende des Garvorgangs zur Zitronenmarmelade geben, bevor man es in Gläser füllt. Alles gut umrühren.
4. 10 Minuten vor Ende des Garvorgangs dieser Zitrusmarmelade tauchen Sie die leeren Gläser 5 Minuten lang in einen großen Topf mit kochendem Wasser. Lassen Sie sie abtropfen und trocknen Sie sie. Füllen Sie die Gläser mit der noch heißen Marmelade. Verschließen Sie sie und drehen Sie sie sofort 1 Minute lang auf den Kopf. Drehen Sie sie dann mit der rechten Seite nach oben, um sie abkühlen zu lassen.

Auszug aus dem Buch Homemade „Jars, compotes and jams“ aus den Hachette Cuisine Editionen

Fotograf: Philippe Vaurès-Santamaria