Pomme/compota de ruibarbo enlatado
Pele y corte las diferentes variedades de manzanas y ruibarbo en pedazos. Coloque todos los ingredientes en una cacerola y cocine cubierto durante unos 30 minutos, hasta que se obtenga la compota. Si es demasiado líquido, retire la tapa para...
Enjuague los arándanos bajo agua fría y los levanta. Pesarlos. Póngalos en el tazón de mermelada, agregue el azúcar, mezcle y maceran durante unas horas. Llevar a ebullición. A partir de este momento, cuente el tiempo de cocción: 7 minutos...
Enjuague los Mirabelles con agua fría. Córtalos por la mitad y enfrentarlos. Pesarlos. Ponga los Mirabellers y el azúcar en el tazón de mermelada, mezcle y deje macerar durante unas horas. Llevar a ebullición. Desde este momento, cuente el tiempo...
Llena las terrinas con pescado fresco. Continúe con esta receta de atún agregando media hoja de laurel, 3 granos de pimienta y una cucharadita de sal de medio grano. Luego, realice inmediatamente el tratamiento térmico durante 3 horas a 100...
Plume, vacío y limpie el pato. De lo contrario, solo puede usar los muslos de pato agregando además de la grasa de pato. Corta las aletas, las piernas y el cuello (puedes usarlas para hacer rillettes). Aumente el pato sobre...
Pica las carnes. Sal, pimienta e incorpora las especias y el huevo. Dependiendo de la elección de carne, especias y alcoholes difieren. Para una terrina de jabalí: Porto o Madeira, Bayas de enebro (5 por kg), cilantro (15 por kg),...
Cradaielotte o miel de diente de león
Cosecha flores de diente de león bien llenas, lave la cosecha, retire la parte verde. Luego seque al sol durante 1 hora. Luego colóquelos en una cuenca de mermelada (u otro recipiente), con agua, naranjas y limones lavados y cortados...
Obstituta carne de conejo al eliminar todos los nervios. Corta la carne de lo raro y los muslos de los muslos en pequeños dados. Reduzca el hígado de conejo y córtelo en pequeños dados. Pase el resto de la carne...
Muslos de pollo con aromas del sur
En un tazón, mezcle aceite de oliva, ajo, jugo de limón, ralladura y especias (4 especias, especias mundiales o especias indias, es de acuerdo con su gusto). Cepille los muslos de pollo de la mezcla anterior en todos los lados....
Pruebe las frambuesas eliminando las frutas demasiado avanzadas. Evite enjuagarlos para preservar su perfume. Póngalos en el tazón de mermelada con 15 CL de agua y triture aproximadamente con un skimmer a fuego lento durante 5 minutos. Agregue el jugo...
Corta la carne en cubos de 6 cm, pelea el ajo y píjate el menú. Derrita la mantequilla en una olla a presión, agregue la carne cortada en pedazos y una cebolla finamente picada. Deje que la carne se dore...
Lave los limones, pele 6 limones haciendo espirales delgados de 1 a 2 cm de ancho. Sumérjalos en agua hirviendo 30 minutos, hasta que estén tiernos debajo del diente. Escurra, enjuague y deje reposar en un recipiente grande de agua...
Extienda las cerezas. Prepáresalos con una o dos vasos de agua y las ramas de menta frescas (puede reemplazar las hojas de menta con bolsitas de infusión de 5 a 6) durante unos 30 minutos hasta que las cerezas estén...
Haba verde con tomates enlatados
Camine los frijoles y lávalos. Blanquear las judías verdes durante 5 minutos en una gran cacerola de agua hirviendo y luego refresca en un tazón de agua fría. Una vez enfriado, escurrirlos. Emince el ajo finamente. Pele los tomates rojos...
Chutney de ciruela, albaricoques, duraznos y cebollas rojas
Cocine a fuego lento el vinagre durante 5 minutos, con clavo, canela, nuez moscada y hoja de laurel. En una cacerola, vierta las frutas en cubitos, cebollas, puerto, azúcar, vinagre filtrado. Revuelva y hierva suavemente. Cubra y cocine durante 30...
Lave las moras con agua de vinagre, drene, cambie a la papa recolectada (cuadrícula fina). Pese el jugo obtenido, agregue el mismo peso en azúcar de mermelada y un jugo de limón, hierva. Pruebe la consistencia de la mermelada vertiendo...
Para esta torre de arco en Terrine, tome el hígado más tranquilo de los monjes posibles, empapela durante 15 minutos en agua fría. Retire las venas y secas. Sal al borde y coloque esta receta de pescado en una hoja...
Pequeños tomates de aceite de oliva
Lave los pequeños tomates, colóquelos en los frascos intercontando algunos dientes de ajo y hierbas. Sal, pimienta (tome al menos frascos de un litro para una cantidad razonable porque al esterilizar los tomates se cortan un poco). Vierta un poco...