- Vierta 3 litros de agua en una olla y lleve a la ebullición. Mientras tanto, incise el trozo de tocino en las transmisiones sin cortarlo. Luego póngalo en la olla y deje que se cocine en silencio durante 1 hora.
- Prepare las verduras para esta sopa de invierno. Coloque el repollo: retire las costillas grandes y las hojas externas, y córtela en cuartos. Pele, lave y corte las zanahorias, los nabos y las papas en pedazos. Lave y corte los puerros. Útil y disloca las judías verdes.
- Después de una hora de cocción, retire el trozo de tocino (el agua blanqueada con el derretimiento del tocino) y triture con sal gruesa. Ponga todo, cuya cáscara intacta, en la olla, para comenzar a cocinar el repollo. También coloque zanahorias, nabos y puerros. Pimienta y cocine suavemente durante 30 minutos.
- Finalmente, agregue las papas y las judías verdes y continúe cocinando durante 20 minutos.
- Llena tus frascos Le Parfait Genial con esta sopa de vegetales casera a 2 cm del borde dividiendo los ingredientes. Cierre y continúe sin demora en el tratamiento térmico de su sopa de repollo durante 1:30 a 100 ° C.
Para el registro, el Bréjaude toma su nombre del tocino que uno "Brèje" (enamorado) con sal gruesa con cocción por im, de modo que toda la carne se deshace y que solo hay la corteza o "bréjou", una pieza de elección que luego tradicionalmente regresó al maestro de la casa! Más específicamente de Haute -Vienne, el Bréjaude sería, se dice, la sopa de invierno que habría inspirado la tradición de "Chabrot" que consiste en beber el fondo de su plato con un buen brillo de vino tinto.
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