Das Rezept verwendet frische Orangen aus Sevilla. Dies gibt kleine Marmelade, nicht mehr als 2,25 kg. Kleinere Chargen bedeuten kürzere Siedezeiten, um den Stecker zu erreichen, was einen echten Geschmack verleiht.
1. Strecken Sie den Orangensaft und gießen Sie den Saft und Wasser in einen großen Topf mit Edelstahldeckel. Kratzen Sie die Innenmembranen und die Orangensamen mit einem kleinen Messer ab. Entfernen Sie das Mark nicht. Drücken Sie die Zitrone und geben Sie den Saft in die Pfanne. Wirf die Zitronenhälften.
2. Hände die Membranen fein von Hand oder mit einem kleinen Hubschrauber oder einer Küchenmaschine. Setzen Sie die gehackten Membranen, die Samen und alle verlorenen Teile der Orangen, die im Entsafter in einem Stück 33 cm x 33 cm (13 x 13 Zoll) feiner Baumwoll -Musselin übrig sind. Binden Sie es fest mit der Schnur und fügen Sie es in die Pfanne hinzu, starrt es auf einen der Griffe der Pfanne.
3. Schneiden Sie die Orangenschalen in vier. Retournez-Les Côté Peau gegen Le Bas et Coupez-Les Uniformément, Soit AVec Le Couteau Touchant Presque Vos Doigts, Soit à des Entfernungen Graduées de Vos Doigts. Fügen Sie sie in die Pfanne hinzu. Lassen Sie die Pfanne nach Möglichkeit über Nacht, damit der Inhalt eintauchen kann.
4.Die am nächsten Tag die Pfanne mit Deckel zum Kochen bringen, die Hitze senken und zwei Stunden lang vorsichtig köcheln lassen. Entfernen Sie die Abdeckung und legen Sie sie beiseite. Die Haut sollte sehr zart sein. Erhitzen Sie den Zucker mit einem milden Ofen bei 140 ° C (275F/Gas 1). Entfernen Sie den Musselin -Beutel und drücken Sie sie durch ein Sieb auf die Pfanne. Überprüfen Sie das Volumenniveau in der Pfanne - es muss durch Dritte reduziert werden.
5. Den Zucker und löst sich bei schwacher Hitze auf. Legen Sie die Gläser in den Ofen. Die Pfanne zum Kochen bringen und nach 5 Minuten eine Steckdose testen. Nehmen Sie einen Löffel lauwarmer Marmelade, drehen Sie den Löffel horizontal und suchen Sie nach einer Schneeflocke an der Seite des Löffels. Sobald der Stecker erreicht ist, entfernen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie sie 5 Minuten lang abkühlen lassen.
6. Ringen Sie alle mit einem Metalllöffel Schaum, indem Sie ihn auf die Seite der Pfanne schieben und dann entfernen. Rühren Sie die Marmelade vorsichtig um, um die Haut zu verteilen. Gießen Sie die Marmelade in einen Krug und gießen Sie sie in die Gläser oder gießen Sie die Marmelade direkt aus der Pfanne mit einem Jam -Trichter in die Gläser. An die Kante der Gläser gießen. Entfernen Sie einen parasitären Schaum mit einem Teelöffel. Schließen Sie die Gläser mit neuen Schraubenabdeckungen. Sie können auch eine gewachste Cellophanscheibe auf die Oberfläche jedes Topfes auftragen und, sobald kalt, jeden Topf mit einem mit einem Gummiband befestigten Zellophanoberteil bedecken.
Aus dem ersten Voraus genommen: Marmalade de Vivien Lloyd (Citrus Press. £ 17.99)
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