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Hacken Sie das Fleisch mit einem Fleischhubschrauber (meiden Sie den Roboter, der die Textur verändert).
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Die Schalotten fein hacken und dann mit dem Ei zum Fleisch geben. Gut mischen.
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Das Mehl bestreuen und dann die anderen Zutaten (Salz, Pfeffer, Gewürze usw.) integrieren. Mischen, bis eine homogene Zubereitung erhalten wird.
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Füllen Sie die Terrinen (Le Parfait Großartig Oder Le Parfait Familia Wiss 200 Oder 350 ml) durch die gute Vorbereitung. Lassen Sie etwa 2 cm Vakuum unter der Kante.
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Schließen Sie die Gläser.
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Sofort sterilisieren: 3 Stunden auf 100 ° C erhitzen.
Vielen Dank an Véronique und Marie für dieses köstliche Rezept für House Country Pâté, das seit Generationen an ihre Familie übermittelt wird!
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23 Kommentare
Pour le temps de cuisson, au stérilisateur, c’est 3h à 100°, laisser bien refroidir avant de sortir les bocaux de l’appareil. Quant au bain marie, dans le four, c’est 20 minutes à 150° puis 1h20 à 120°. la température à coeur est à 80° quand le pâté est cuit. C’est la recette de mes mamys et maman….. et je les fais ainsi depuis 40 ans…..
Je voudrais savoir si la cuisson peut se faire en mode bain marie au four s’il vous plaît ?
Bonjour
Le temps de cuisson indiqué par écrit est de 3 heures mais dans la vidéo, elles indiquent 2 heures pour boire un café. Alors, 2 ou 3 heures ? :-)
bonjour, comment stériliser les pâtés avec un autocuiseur. J’ai lu qu’il fallait qu’il ne touche pas le fond donc mettre dans panier, faut-il recouvrir d’eau ? Quel temps de cuisson ?
Merci de vos précieuses réponses.
Françoise
Excellente recette!
2 petits changement toutefois :
- J’ai mis du piment d’Espelette à la place du 4 épices
- 7g de sel et 2g de poivre par livre (comme pour le foie gras)