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Hacken Sie das Fleisch mit einem Fleischhubschrauber (meiden Sie den Roboter, der die Textur verändert).
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Die Schalotten fein hacken und dann mit dem Ei zum Fleisch geben. Gut mischen.
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Das Mehl bestreuen und dann die anderen Zutaten (Salz, Pfeffer, Gewürze usw.) integrieren. Mischen, bis eine homogene Zubereitung erhalten wird.
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Füllen Sie die Terrinen (Le Parfait Großartig Oder Le Parfait Familia Wiss 200 Oder 350 ml) durch die gute Vorbereitung. Lassen Sie etwa 2 cm Vakuum unter der Kante.
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Schließen Sie die Gläser.
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Sofort sterilisieren: 3 Stunden auf 100 ° C erhitzen.
Vielen Dank an Véronique und Marie für dieses köstliche Rezept für House Country Pâté, das seit Generationen an ihre Familie übermittelt wird!
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23 Kommentare
Essayé avec environ 4 kilo de viande, j’ai fait 10 terrines de 350 g.
Malheureusement, la quantité de sel était très insuffisante.
J’ai donc refait la recette, sans le foie cette fois ! et avec 15g de sel par kilo de viande.
J’ai ajouter également un peu d’herbes de Provence réduites en poudre (perso : 10g pour 4 kg environ). Et là ….. un régal !!!
Peut-on le faire à la bière ?
Bonjour je devais vous tenir au courant après 3 heures de cuisson le pate semble liquide je l’ai mis au frigo on verra bien
J’ai suivi votre recette à la lettre un seul bémol la gorge de porc difficile à hacher j’ai coupé les foies de volaille en tous petits morceaux je n’ai pas oser les hacher ça cuit en ce moment on verra demain ??? Avec la quantité de 12 pots j’ai fait 11 pots de 200 g et 2 pots de 350 g pour offrir je vous tiens au courant cordialement francoise bance
bonjour quel grosseur pour la grille du hachoir merci