- Spülen Sie die Himbeeren am Tag zuvor aus. Schälen, säen und die roten Paprikaschoten in eine 2 cm -Seite in eine gewürfelte Seite schneiden. Schneiden Sie die Vanilleschoten und sammeln Sie die Samen mit der Spitze eines Messers. Geben Sie alles in eine Schüssel und gießen Sie den Zucker.
- Eines Nachts ohne Rühren einließen lassen.
- Mischen Sie am selben Tag alles und legen Sie diese rote Fruchtmarmelade in die Marmeladenschüssel, um sie 30 Minuten bei mittlerer Hitze zu kochen. Um das Kochen zu überprüfen, tauchen Sie einen Holzlöffel in die Marmelade ein und bringen Sie sie heraus. Die Marmelade wird gekocht, wenn die Tropfen aus dem Löffel kleine Perlen bilden.
- 10 Minuten vor dem Ende des Kochens der Marmelade tauchen Sie die leeren Töpfe 5 Minuten lang in einem großen Topf mit kochendem Wasser. Abtropfen lassen und trocknen. Setzen Sie die Marmelade noch heiß. Geben Sie die Abdeckung zurück und geben Sie die Töpfe sofort für 1 Minuten zurück, dann setzen Sie sie zurück an den Ort, um sie abkühlen zu lassen.
Auszug aus dem hausgemachten Buch "Bars, Compoten und Marmeladen" aus Hachette Cuisine Editions.
Fotograf: Philippe Vaurès-Santamaria.
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