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Bereiten Sie den Foie Gras vor: Entfernen Sie mit einem scharfen Messer die Venen, Gerinnsel und grünliche Teile.
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Mischen Sie den Fleur de Sel, den Pfeffer und eine Prise Puderzucker.
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Massieren Sie die Leber vorsichtig mit dieser Gewürzmischung.
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Ordnen Sie die Leber in den Terrinen an, indem Sie leicht drücken, um die Luft zu jagen, und lassen Sie etwa 2 cm Vakuum unter dem Rand.
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Schließen Sie sie Terrinen und sofort mit der Wärmebehandlung fortfahren: 45 Minuten bei 100 ° C.
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13 Kommentare
Bonjour,je viens de réaliser mes foies gras selon votre recette, combien de temps puis je les conserver et au frigo ou ds un endroit frais ,merci
Quelle taille de bocaux pour un foie gras cru de 400 gr
Recette, méthodes et temps cuisson qui fait courir a la catastrophe , pour ma part 2,900 kg de foie de très bonne qualité réduit a de la graisse et une boulette de foie gras ! Merci le parfait , les pseudos chef , blogueurs ou site de commerçants!!! Bon au moins j’ai eu connaissance d’une méthode parfaite malheureusement trop tard pour moi cette année 🥹 donc quand vos foies sont en bocaux plongez les dans l’eau bouillante a 70 degrés et maintenir a cette température 30 minutes , couper le feu et laissez dans l’eau jusqu’à refroidissement. Pas de départ à froid . Cette méthode est faite pour un bocal de 500g , alors imaginez avec des 200g si on suit celle d’ici ou des nombreuses que l’on peut trouver partout .
1 foie canard 450/480 g : 1 h à 85 degrés ça le fait moins fondre ( 85 est un pic
pendant 20 mn, pour bien voir sortir les bulles d’air du pot vissé )
Bonjour,
Pour cette recette (ou les autres d’ailleurs), peut t’on stériliser au four ? À quelle température et combien de temps ?
Merci