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Bereiten Sie den Foie Gras vor: Entfernen Sie mit einem scharfen Messer die Venen, Gerinnsel und grünliche Teile.
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Mischen Sie den Fleur de Sel, den Pfeffer und eine Prise Puderzucker.
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Massieren Sie die Leber vorsichtig mit dieser Gewürzmischung.
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Ordnen Sie die Leber in den Terrinen an, indem Sie leicht drücken, um die Luft zu jagen, und lassen Sie etwa 2 cm Vakuum unter dem Rand.
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Schließen Sie sie Terrinen und sofort mit der Wärmebehandlung fortfahren: 45 Minuten bei 100 ° C.
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13 Kommentare
quel temps de cuisson pour un foie gras cuit et non mi-cuit dans un bocal de 200g
merci pour le renseignement
Merci pour votre aide.
Stérilisation 25 min foie mi-cuit et 45min foie cuit … C’est bien cela ? Je cuisine ce week-end.
Bonjour
On sort les bocaux àpres refroidissement ?
Merci beaucoup
Erreur sur la cuisson, désolé ! Avec se temps de cuisson, ce sera un foie gras cuit à cœur ! Le mi-cuit, c’est 20/25 min.
Ces bocaux sont idéals. Attention toutefois: il faut penser, une fois les bocaux bien refroidis et avant de les stoker au froid, a dévisser le couvercle doré car de l’eau de cuisson s’infiltre entre l’opercule et le couvercle. Enlever cette eau (sans toucher à l’opercule bien évidemment), bien sécher les bocaux et hop, au frigo !