Préparation
30 Minuten
Traitement thermique
45 Min
Temps de conservation
6 mois dans un endroit sec et frais (<6 C°)
Bereiten Sie den Foie Gras vor: Entfernen Sie mit einem scharfen Messer die Venen, Gerinnsel und grünliche Teile.
Mischen Sie den Fleur de Sel, den Pfeffer und eine Prise Puderzucker.
Massieren Sie die Leber vorsichtig mit dieser Gewürzmischung.
Ordnen Sie die Leber in den Terrinen an, indem Sie leicht drücken, um die Luft zu jagen, und lassen Sie etwa 2 cm Vakuum unter dem Rand.
Schließen Sie sie Terrinen und sofort mit der Wärmebehandlung fortfahren: 45 Minuten bei 100 ° C.
Hähnchenbrust mit Paprika und Oregano im Sous-Vide-Garen
Grüner Spargel im Sous-vide-Verfahren gegart
Nach dem Sous-Vide-Garen entfaltet der Spargel feine Rauchnoten, die seinen natürlichen Geschmack verstärken. Um ihren Charakter noch mehr hervorzuheben, markieren Sie sie zunächst auf dem Grill oder in einer sehr heißen Pfanne ohne Fett, um vor dem Vakuumieren eine leichte Färbung zu erhalten.
Aprikosenmedaillons mit Rosmarin im Sous-Vide-Verfahren gegart
Aktie:
14 Kommentare
Ces bocaux sont idéals. Attention toutefois: il faut penser, une fois les bocaux bien refroidis et avant de les stoker au froid, a dévisser le couvercle doré car de l’eau de cuisson s’infiltre entre l’opercule et le couvercle. Enlever cette eau (sans toucher à l’opercule bien évidemment), bien sécher les bocaux et hop, au frigo !
Essayez de trouver un foie déjà éveiné. Pour avoir essayé de retirer les veines moi-même, c’est très délicat avec le risque d’abîmer les lobes du foie et d’avoir au final de petits morceaux de foie noyés dans un “océan de gras”! Vu la différence de prix entre un foie “entier” et un éveiné, cela ne vaut pas le coup de risquer de gâcher le produit !
Avec ce temps de cuisson, on obtient un foie gras mi-cuit. Conservation obligatoire au réfrigérateur jusqu’à 8 mois. Pour avoir le maximum de saveur, ne pas consommer avant deux mois après la fabrication et 6 mois après. Par expérience, on perd du goût après 6 mois au frigo, mais cela reste largement consommable.
Bonjour,
Avec 45 minutes quelle cuisson du foie obtient-on ?
comment stocker les bocaux de foie gras et combien de temps ?
Merci pour vos réponses.