- Die sehr frischen Hummer in leicht salzigem Wasser kochen, abtropfen lassen, sie abkühlen lassen und das Fleisch der Hülle vorsichtig entfernen.
- In der Zwischenzeit die Zwiebeln zerkleinern, die Schalotte hacken, die Karotten in Würfel schneiden und den Knoblauch zerdrücken.
- Bräunen Sie das Hummerfleisch in einem Hintergrund von Öl und flammen Sie es in Cognac.
- In einem niederländischen Ofen, um die Zwiebeln, die Schalotten, die Karotten, den Knoblauch, den Weißwein auf das Feuer zu schaudern, fügen Sie dann die Fischrauch und das Tomatenkonzentrat hinzu. 5 Minuten köcheln lassen.
- Fügen Sie das Hummerfleisch hinzu und kochen Sie 25 Minuten. Salz und Pfeffer.
- Füllen Sie die Gläser Le Parfait Super bis zu 2 cm vom Rand entfernt. Schließen Sie sie und fahren Sie fort, ohne auf die Wärmebehandlung 75 Minuten bei 1200 ° C zu warten.
Tipp: Vor dem Servieren von 5 Minuten mit kleinen Brühen mit einem Teil des Safts köcheln lassen. Sie können eine dickere Sauce herstellen, indem Sie ein wenig Mehl hinzufügen.
Dieses Rezept wurde von einem Koch aus Sète, Pierre, um 1860 erstellt. Zurück aus den Vereinigten Staaten eröffnete er seine Anglosaxon -Inspiration. Eines Abends kam spät Abendessen an, er hatte wirklich nichts in seinen Kühlschränken außer ein paar Hummer. Dann schneidet er sie zum Leben, bringt sie zurück zum Öl und "wirft sie" auf einen Sturz von Schalotten, Tomaten, Knoblauch und fügt dann eine Flasche Weißwein hinzu. Er zeichnet und sagt: "Hier ist meine letzte Kreation, The American Lobster".
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