Rezept Himbeer-Paprika-Marmelade mit Vanille

1. Am Vortag die Himbeeren abspülen. Die roten Paprika schälen, entkernen und in etwa 1 cm große Würfel auf jeder Seite schneiden. Schneiden Sie die Vanilleschoten ab und sammeln Sie die Samen mit der Messerspitze ein. Alles in eine Salatschüssel geben und den Zucker hinzufügen.
2. Über Nacht ohne Rühren mazerieren lassen.
3. Mischen Sie noch am selben Tag alles und geben Sie diese rote Fruchtmarmelade in die Marmeladenschüssel, um sie 30 Minuten lang bei mittlerer Hitze zu kochen. Um den Garzustand zu überprüfen, tauchen Sie einen Holzlöffel in die Marmelade und nehmen Sie ihn heraus. Die Marmelade ist gar, wenn die Tropfen, die vom Löffel fallen, kleine Perlen bilden.
4. 10 Minuten vor dem Ende des Marmeladenkochens die leeren Gläser 5 Minuten lang in einen großen Topf mit kochendem Wasser tauchen. Lassen Sie sie abtropfen und trocknen Sie sie. Die noch heiße Marmelade in ein Glas geben. Setzen Sie den Deckel wieder auf und drehen Sie die Gläser sofort 1 Minute lang um. Stellen Sie sie dann mit der rechten Seite nach oben ab und lassen Sie sie abkühlen.

Auszug aus dem Buch Homemade „Jars, compotes and jams“ von Hachette Cuisine.

Fotograf: Philippe Vaurès-Santamaria.