Rezept Geflügelconfit (Gans, Ente, Huhn usw.)
Vorbereitungszeit:
2h45 + Mazeration: 1 Nacht
Wärmebehandlungszeit:
2h
Zutaten
Personenzahl : 4 bis 8 Personen
Vorbereitung
- Schneiden Sie das Geflügel in Viertel, entfernen Sie den Kadaver und entfernen Sie alle sichtbaren Fettmassen.
- Jedes Stück von allen Seiten mit Salz einreiben und das Ganze in eine Schüssel geben. Salzen, mit dem in Zweige geteilten Thymian und dem zerbröckelten Lorbeerblatt bedecken, mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht mazerieren lassen.
- Geben Sie die Fettstücke (von Geflügel und/oder Schweinebauch) in eine Auflaufform mit 1 bis 1,5 cm Wasserstand und lassen Sie sie bei sehr schwacher Hitze schmelzen.
- Sobald das Fett geschmolzen ist, nehmen Sie die Geflügelviertel, wischen Sie sie sorgfältig ab, um eventuell noch anhaftendes Salz zu entfernen, legen Sie sie in das Fett, das sie vollständig bedecken sollte, und lassen Sie sie garen.
- Nehmen Sie die Stücke nach 90 Minuten aus dem Topf und legen Sie sie in die Terrinen von Le Perfect Familia Wiss. Lassen Sie das Fett einige Momente kochen, um den vom Fleisch freigesetzten Saft zu kochen, und lassen Sie das Wasser verdunsten. Abkühlen lassen und anschließend durch ein Sieb die Stücke bis zu zwei cm vom Rand abdecken
- Verschließen und sofort 2 Stunden bei 100°C wärmebehandeln.
1 Kommentar
Bonjour peut on mettre de la gelatine dans les bocaux merci cordialement