Rezept Entenconfit
Vorbereitungszeit:
1 Stunde + 12 Pause
Wärmebehandlungszeit:
2h
Zutaten
Personenzahl : 8 Personen
Vorbereitung
- Die Ente rupfen, ausnehmen und putzen, andernfalls nur Entenkeulen nehmen.
- Schneiden Sie die Flossen, die Beine und den Hals ab (Sie können daraus Rillettes machen). Schneiden Sie die Ente über die gesamte Länge durch, um das Fleisch vom Kadaver zu lösen. Entfernen Sie das Entenfett vom hinteren Teil, bewahren Sie es auf und teilen Sie es dann in 4 Stücke.
- Bereiten Sie eine Mischung aus Salz, Pfeffer, Gewürzen und zerstoßenen Kräutern vor und reiben Sie die Entenstücke damit ein.
- Wickeln Sie die Stücke in Plastikfolie ein und lassen Sie sie über Nacht ruhen.
- Entenfett mit etwas Wasser schmelzen. Entfernen Sie die Frischhaltefolie und wischen Sie das Salz ab, das die Stücke bedeckt, bevor Sie sie in das geschmolzene Fett legen.
- Lassen Sie das Entenconfit bei schwacher, gleichmäßiger Hitze 30 bis 60 Minuten lang garen, damit ein Streichholz problemlos in das Fleisch eindringt (es darf keine rosa Flüssigkeit aus dem Fleisch austreten).
- Legen Sie die Stücke sofort so fest wie möglich in die Terrinen Le Parfait Super Terrine oder Le Parfait Familia Wiss und bedecken Sie sie bis zu 2 cm vom Rand entfernt mit Fett. Verschließen und sofort 2 Stunden bei 100°C wärmebehandeln.
3 Kommentare
Recette parfaite. Résultat parfait… c’est Le Parfait 😀
Bonne recette que je fais depuis des années
Très bonne recette faîte plusieurs fois jamais déçue