Konservierte Glossare

Kleines Glossar, um den Wortschatz von Köchen wie ein Koch zu beherrschen.

  • APPERTISIERUNG

    „Verfahren, das die Lagerung von Lebensmitteln in luftdichter Verpackung über einen langen Zeitraum ohne besondere Bedingungen (insbesondere Temperatur) nach einer Wärmebehandlung ermöglicht. »

  • MARMELADE

    „Behälter mit Schraubverschluss, in dem Marmelade aufbewahrt wird. »

  • ÜBERFLIEGEN

    „Entfernen Sie den weißen Schaum, der sich beim Kochen einer Zubereitung auf der Oberfläche bildet. »

  • SKIMMER

    „Zubehör, mit dem man überfliegen kann. »

  • MARINADE

    „Zubereitung, bei der Fleisch oder Fisch mazeriert wird. Hergestellt aus Wein, Essig, Gewürzen... »

  • MUMPS

    „Eine halbe Aprikose oder ein entkernter Pfirsich. »

  • PASTEURISIERUNG

    „Prozess, bei dem ein Lebensmittel für eine definierte Zeit auf eine definierte Temperatur (zwischen 70 °C und 85 °C) erhitzt wird, bevor es schnell abgekühlt wird. Pasteurisierte Lebensmittel müssen kühl gelagert werden (3 bis 4°C). »

  • MARMELADENGLAS

    „Behälter ohne Kapsel, in dem wir die Marmelade aufbewahren und den wir mit Paraffin und/oder einem Stück Zellophan verschließen. »

  • UHT-VERFAHREN

    „Bei der Milchverarbeitung kann die Hitze bis zu 150 °C erreichen, um alle Mikroorganismen abzutöten. Wir sprechen dann von Sterilisation. Diese Methode verändert den Geschmack, indem Proteine ​​durch Hitze denaturiert werden. »

  • SOLE

    „Mischung aus Wasser und Salz. »

  • STÉRILISATION

    „Technik, die darauf abzielt, jeden mikrobiellen Keim aus einem Präparat zu entfernen. »

  • THERMALE BEHANDLUNG

    „Der Vorgang, Zubereitungen in Gläsern oder Terrinen der Hitze auszusetzen. »

  • Pourquoi faire ses conserves maison ?

    Warum sollten Sie Ihre eigenen Konfitüren herst...

    1 UM DIE PRODUKTE ZUM BESTEN ZEITPUNKT ZU GENIESSEN Dank Le Perfect können Sie Ihre Produkte im Mittelpunkt der Saison halten und so den Kreislauf der Natur und des Planeten...

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  • Qu’est-ce qu’une conserve ?

    Was ist ein Reservat?

    Wer war noch nie so benachteiligt, als die Zeit für das Abendessen kam? Mit dem Parfait kommen einige einfache, praktische und schmackhafte Rezepte zur Rettung der täglichen Küche: Saucen, Chutneys,...

    Was ist ein Reservat?

    Wer war noch nie so benachteiligt, als die Zeit für das Abendessen kam? Mit dem Parfait kommen einige einfache, praktische und schmackhafte Rezepte zur Rettung der täglichen Küche: Saucen, Chutneys,...

  • Le matériel pour conserver

    Ausrüstung zum Bewahren

    Möchten Sie Obst und Gemüse der Saison in Gläsern oder Ihre gekochten Mahlzeiten in Terrinen aufbewahren? Das ist eine gute Idee, die mit den richtigen Utensilien noch einfacher zuzubereiten ist....

    Ausrüstung zum Bewahren

    Möchten Sie Obst und Gemüse der Saison in Gläsern oder Ihre gekochten Mahlzeiten in Terrinen aufbewahren? Das ist eine gute Idee, die mit den richtigen Utensilien noch einfacher zuzubereiten ist....

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