- In una padella di frittura non scricchiolio, rosolando lo scalogno nell'olio a fuoco basso fino a quando non è tenero.
- Aggiungere l'impasto e cuocere per 3 minuti, mescolando, fino a quando l'impasto diventa leggermente più scuro.
- Aggiungi la barbabietola e mescola bene per ricoprirla nelle spezie.
- Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco basso per 5 minuti fino a quando non sono teneri.
- Aggiungi acqua o latte di cocco.
- Assaggia e regola il condimento se necessario con sale e un po 'più di peperoncino se ti piace piccante. Rimuovi l'olio in eccesso usando un cucchiaio e gettalo via.
- Dividi in barattoli caldi e sterilizzati di 500 ml o un litro, lasciando uno spazio di 2,5 cm, pulire i bordi, chiudere i coperchi e cuocere i barattoli di 500 ml per 35 minuti a 100 ° C (212 ° F).
- Tieniti fino a un anno in un posto buio e fresco. Una volta aperto, usali entro 3 giorni e tenerli in frigorifero.
Coltiviamo le barbabietole ogni anno, ma non avevo mai pensato di metterle in un delizioso curry prima della nostra visita in Sri Lanka. La loro dolcezza terrosa è perfettamente adatta a piatti piccanti come questo. Mi piace servire questo piatto con Curry e riso di fagioli verdi.
Estratto da La delicata arte della conservazione Di Katie e Giancarlo Caldesi (Kyle Books: £ 25)
Credito fotografico: Chris Terry
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