Foie gras semi-cotto con fichi e cucina sotto-vite
Riscalda un grande volume di acqua in una pentola con un termoplonner impostato a 60 ° C. In una piccola ciotola, versa lo zucchero e il sale, la paprika e poi il cognac. Mescolare per sciogliere lo zucchero e il...
Carusalemme carciofi, castagne e spezie
Lavare, sbucciare e, se necessario, tagliare i carciofi di Gerusalemme. Prepara il tuo brodo: metti 1 litro di acqua in una casseruola, aggiungi il cubo di pollame, quindi rabbrividi. Nel frattempo, sciogli il grasso anatra in una casseruola, quindi aggiungi...
Terrina vegana senza glutine - Classe master Le Parfait
Ci troviamo oggi in una maestro Le Parfait In collaborazione con la scuola dell'hotel Jeanne e Paul Augier per scoprire una ricetta gustosa, stagionale e senza glutine! 🧡 Trova anche la seconda ricetta per il video, le carote arancioni, proprio...
Vanilla Foie Gras - Classe master Le Parfait
Ci troviamo oggi in una maestro Le Parfait In collaborazione con il Lycée Hôtelier Jeanne e Paul Augier per scoprire una ricetta gustosa e stagionale! 🧡 Trova anche la prima ricetta per il video, The Lime Salmon Rillette, proprio qui:...
Lime Salmon Rillette - Classe master Le Parfait
Ci troviamo oggi in una maestro Le Parfait In collaborazione con il Lycée Hôtelier Jeanne e Paul Augier per scoprire una ricetta gustosa e stagionale! 🧡 Trova anche la seconda ricetta per il video, Vanilla Foie Gras, proprio qui: https://www.leparfait.com/fr/blogs/recette/foie-gras-a-la-vanille-masterclasses-le-parfait...
Terrina di cinghiale - Classe master Le Parfait
Ci troviamo oggi in una maestro Le Parfait In collaborazione con il Lycée Hôtelier Jeanne e Paul Augier per scoprire una ricetta gustosa e stagionale! 🧡 Trova anche la seconda ricetta video, i funghi a olio, proprio qui: https://www.leparfait.com/fr/blogs/recette/champignons-a-lhuile-masterclasses-le-parfait Alle...
Passa tutta la carne al chopper, griglia media. Mescolare bene e aggiungere le uova, gli scalogno, l'aglio e il prezzemolo tritato. Sale, pepe, aggiungi il cognac. Riempi le terrine Le Parfait Grande o Le Parfait Familia WISS, toccando bene fino...
Chiedi al macellaio di rimuovere la scorza e le ossa dalla carne. Taglia la magra in cubetti delle dimensioni di un dado. Rimuovere i nervi. Taglia il grasso bardière in dadi piccoli, quindi il fallimento della pancetta. Metti un bicchiere...
Inizia questa ricetta di anatra tagliando l'anatra scarsa in strisce sottili. Rompi i guasti a pezzi rimuovendo tanto grasso. Inizia a cucinare con il piatto di casseruola e cuocere a temperatura di basso con sfondo dell'acqua, sciogliere la rottura, quindi...
Taglia finemente la carne e il fegato di cinghiale. Aggiungi sale, pepe, uova, cognac o armagnac, il pizzico di noce moscata. Mescola tutto bene. Riempi le terrine con questa ricetta Pâté Le Parfait Grande o Le Parfait Familia Wiss fino...
Tritare le carni. Sale, pepe e incorporare le spezie e l'uovo. A seconda della scelta di carne, spezie e alcoli differiscono. Per una terrina di cinghiale: Porto o Madeira, bacche di ginepro (5 per kg), coriandolo (15 per kg), prezzemolo,...
Obbitore di carne di coniglio rimuovendo tutti i nervi. Taglia la carne delle cosce rare e delle cosce in piccoli dadi. Progetta il fegato di coniglio e taglialo in dadi piccoli. Passa il resto della carne di coniglio con la...
Per questa torre di prua nella terrina, prendi il fegato più tranquillo di Monkfish possibile, immergilo per 15 minuti in acqua fredda. Rimuovere le vene e asciugarle. Sale il bordo e metti questa ricetta di pesce in una foglia di...
Tagliare la carne del coniglio e il maiale in piccoli pezzi. Metti tutto al chopper di medie dimensioni includendo gli scalogni. Quindi aggiungi le spezie, il whisky e le uova intere, mescola bene. Riempi le terrine Le Parfait Da questa...
Taglia il grasso grasso e il maiale magro dal macellaio. Il giorno prima, sposare le carni tritate con i fegati, il marc o il cognac, l'aglio, la cipolla tritata e le erbe. Il giorno successivo, rimuovi le erbe, quindi modella...
Cuocere l'aglio a fuoco basso in un bicchiere di vino bianco a secco (5 minuti dalla bollitura). Vai in cinese, mantieni il succo, quindi aggiungi 1 succo di limone. Tritare il fegato di maiale, magro (rete), pancetta grassa (griglia media)....
Schiaccia le olive agganciate, le reti di acciughe, i capperi in un mortaio o con un elicottero (evita il frullatore, se possibile). Aggiungi gradualmente l'olio d'oliva e continua a schiacciare fino a ottenere una miscela più o meno fine, a...
Risciacquare e scolare i ceci. Mescola i ceci con il tahin, il succo di limone, gli spicchi d'aglio schiacciati e lo yogurt, incorporando olio d'oliva come e quando l'olio d'oliva. Sale e ravviva i tuoi gusti. Riempi le terrine Le...