Preserved lexicons

“Processo che aumenta l'acidità di un alimento per migliorare la conservazione, rendendo l'ambiente meno favorevole ai batteri.» »

"Processo che consente lo stoccaggio degli alimenti in imballaggi a tenuta stagna per un lungo periodo senza condizioni speciali (in particolare la temperatura) dopo averli sottoposti al trattamento termico.» »

"Tecnica di cottura che consiste nella cottura delicatamente e gradualmente alimenti disposti in un contenitore posizionato sopra un secondo contenitore pieno di acqua bollente.» »

“Banda presente sulle macchine a vuoto per sigillare i sacchetti o i rotoli adattati.» »

“Metodo di cottura rapida che consiste nell'immersione in acqua bollente per alcuni minuti, quindi raffreddandoli rapidamente. Questo aiuta a preservare il loro colore, la consistenza e i nutrienti, eliminando al contempo le impurità prima di mettere. Lo sbiancamento rende anche possibile abbassare l'acidità di un alimento, che può promuovere la fermentazione del barattolo.» »»

“Contributo progettato per contenere acqua o altri liquidi, permettendo agli animali di idratare.» »

“Piccolo contenitore ermetico che contiene una sostanza, spesso utilizzata per gli integratori alimentari, consentendo una facile ingestione.» »

“Paterino con capsula a vite in cui viene mantenuta la marmellata.» »

"Procedura attraverso la quale il cibo viene trattato e manipolato per fermare o rallentare il loro deterioramento.» »

“Parte usata per chiudere o coprire un contenitore, proteggendo il suo contenuto e prevenendo perdite o contaminazione.» »

"La disidratazione alimentare è un processo di conservazione
che consiste nel rimuovere l'acqua dal cibo. Questa tecnica impedisce agli stampi di sviluppare e mantenere frutta, verdura o altre preparazioni molto più a lungo. »»

"Rimuovere la schiuma bianca che si forma sulla superficie durante la cottura di una preparazione.» »

"Accessorio che ti consente di scremare.» »

“Vuoto a sinistra nella parte superiore del barattolo per consentire la dilatazione del cibo durante la sterilizzazione.» »

“Tecnica di cottura in cui il cibo è immerso in un liquido freddo o riscaldato a una temperatura inferiore a quella necessaria per coagulare le proteine. Questo processo promuove lo scambio tra cibo e liquido di cottura.» »

“La fermentazione è un processo naturale in cui i microrganismi, come batteri o lieviti, trasformano gli zuccheri in acidi, gas o alcol. Questo processo viene utilizzato per mantenere il cibo e sviluppare sapori unici, come nel caso di yogurt, pane o sauerkraut.» »» »

“Anello di gomma Garantire la tenuta del barattolo.» »

"Il jugage è un fenomeno che si verifica quando il liquido
Il cibo risale alla superficie di un barattolo durante la sterilizzazione. Questo può accadere se il barattolo è troppo pieno o se il cibo contiene molto succo. Il jugage può influire sulla tenuta del barattolo e la qualità della conservazione. »»

“Metodo di conservazione degli alimenti che prevede la maceranderli senza la presenza di ossigeno. Questo processo promuove lo sviluppo di batteri lattici, microrganismi benefici per la salute.» »

"Il pH alimentare misura l'acidità o l'alcalinità di un alimento su una scala da 0 a 14. Un pH inferiore a 7 è acido, 7 è neutro e maggiore di 7 è alcalino. Influenza il sapore e la conservazione del cibo, nonché la crescita dei batteri.» »» »» »

“L'irradiazione alimentare deve esporre gli alimenti alle radiazioni ionizzanti per ridurre il numero di microrganismi che contengono.» »

“Operazione alimentare che consiste nel lasciare un alimento in un liquido per permeare con sapore.» »

"Preparazione in cui una carne o un pesce sono macerati. Basato su vino, aceto, spezie ..."

“La maturazione è un processo che consente a un cibo di modificare le sue qualità di digeribilità e gusto mediante l'invecchiamento.» »

“Metodo di conservazione che implica i cibi strettamente sigillanti nei barattoli di vetro riscaldandoli per distruggere i microrganismi responsabili del deterioramento.» »

“Il vuoto è una tecnica di conservazione degli alimenti che consiste nel rimuovere l'aria da un barattolo per creare un ambiente senza ossigeno. Ciò aiuta a preservare la freschezza del cibo, rallentare la crescita dei batteri ed estendere i loro tempi di conservazione.» »

“La cornice designa la base o il supporto su cui viene presentato o assemblato un piatto, fungendo da base per altri ingredienti.» »

"Metà di un'albicocca o di una pesca contrappunte.» »

"Processo attraverso il quale un alimento viene riscaldato a una temperatura definita (tra 70 ° C e 85 ° C a cuore) per un tempo definito prima di essere raffreddato rapidamente. Gli alimenti pastorizzati dovrebbero essere mantenuti in frigo (da 3 a 4 ° C).» »» »

“I sottaceti sono verdure o frutta conservati in una marinata di aceto e spezie. Questo processo di conservazione dà loro un gusto piccante e consente loro di essere mantenuti per molto tempo.» »

"Contributo senza capsula in cui manteniamo la marmellata e che chiudiamo con paraffina e/o un quadrato di cellophane.» »

"Utilizzato per il trattamento del latte, il calore può raggiungere fino a 150 ° C per distruggere tutti i microrganismi. Parliamo quindi di sterilizzazione. Questo metodo cambia qualità del gusto distorcendo le proteine ​​a causa del calore.» »

"Il processo mediante il quale la pressione dell'aria all'interno di uno spazio chiuso, come un barattolo, diminuisce rapidamente. Questo può accadere in modo controllato o accidentale ed è importante per garantire la sicurezza dei cibi in scatola.» »

"Miscela di acqua e sale usato per mantenere il cibo.» »

"Tecnica destinata ad eliminare qualsiasi germe microbico da una preparazione. Gli alimenti sono riscaldati a 121 ° C nel cuore.» »

"Fermentazione batterica acida che può intervenire nel
Bocal se il cibo non è lavato prima. Un deposito biancastro si forma sul fondo della pentola »

“Azione da sottoporre ai preparativi di calore in barattoli o terrine.» »