Terrine di coniglio

1. Obbitore di carne di coniglio rimuovendo tutti i nervi. Taglia la carne delle cosce rare e delle cosce in piccoli dadi. Progetta il fegato di coniglio e taglialo in dadi piccoli. Passa il resto della carne di coniglio con la colonna di maiale e la pancetta tagliata a cubetti con un elicottero a griglia media.
2. Sbucciare e tagliare gli scalogni. Scioglili per 2-3 minuti in una padella con l'olio, quindi rosolare il fegato di coniglio a dadini per 2 minuti. Aggiungi questa preparazione al portello con tutti gli ingredienti, tranne il coniglio a dadini e alcuni rami di timo. Mescolando quindi aggiungi il coniglio a dadini e lascia marinare per 1 ora in frigorifero.
3. Taglia le cinghie in 5 cm i lati. Prendi i barattoli scottati e secchi, allinearli con un pezzo di cinghia, organizzare una mezza ramo di timo e mettere in preparazione la preparazione nei barattoli fino a 2 cm dal bordo. Posiziona una mezza ramo di timo e un pezzo di cinturino in cima.
4. Chiudi le presenze di coniglio ermeticamente. Posizionarli nello sterilizzante, coprire con acqua e procedere con il trattamento termico 3 ore a 100 ° C. Lasciare raffreddare nello sterilizzatore. Elimina i barattoli e controlla la chiusura della terrina di coniglio.

Suggerimento: se una volta completato il trattamento termico rimane un liquido nella terrina, è sicuramente un rendering grasso della carne. Per dare un'occhiata, metti le tue terre in frigorifero. Dopo alcune ore, nota che il liquido si è trasformato in gelatina.