- Tritare la carne utilizzando un tritacarne (evitare assolutamente il robot da cucina, che ne altera la consistenza).
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Affettate finemente lo scalogno, quindi aggiungetelo alla carne con l'uovo. Mescolare bene.
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Cospargete la farina, poi aggiungete gli altri ingredienti (sale, pepe, spezie, ecc.). Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
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Riempire le terrine (Le Parfait Ottimo o Le Parfait Famiglia Wiss 200 o 350 ml) confezionando bene la preparazione. Lasciare circa 2 cm di spazio sotto il bordo.
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Chiudi i barattoli.
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Procedere immediatamente con il trattamento termico del paté di campagna : riscaldare a 100°C per 3 ore.
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25 commenti
Je n’utilise pas de farine, à la place, je mets de la chapelure et je mélange le tout. Les échalotes, je les faits revenir à la poêle, juste avant et je les verse dans la préparation et je remélange le tout. Pour l’alcool je mets uniquement 2 cuillères à soupe d’Armagnac.
Bonjour
Je voulais savoir s’il était possible de faire revenir les échalotes pour couper leur acidité ?
Essayé avec environ 4 kilo de viande, j’ai fait 10 terrines de 350 g.
Malheureusement, la quantité de sel était très insuffisante.
J’ai donc refait la recette, sans le foie cette fois ! et avec 15g de sel par kilo de viande.
J’ai ajouter également un peu d’herbes de Provence réduites en poudre (perso : 10g pour 4 kg environ). Et là ….. un régal !!!
Peut-on le faire à la bière ?
Bonjour je devais vous tenir au courant après 3 heures de cuisson le pate semble liquide je l’ai mis au frigo on verra bien