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Taglia la carne con un elicottero (evita assolutamente il robot, che altera la consistenza).
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Tritare finemente gli scalogno, quindi aggiungerli alla carne con l'uovo. Mescolare bene.
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Cospargere la farina, quindi incorporare gli altri ingredienti (sale, pepe, spezie, ecc.). Mescola fino a ottenere una preparazione omogenea.
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Riempire le terrine (Le Parfait Grande O Le Parfait Familia WISS 200 O 350 ml) toccando bene la preparazione. Lasciare circa 2 cm di vuoto sotto il bordo.
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Chiudi i barattoli.
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Sterilizzare immediatamente: scaldare a 100 ° C per 3 ore.
Grazie a Véronique e Marie per questa deliziosa ricetta per la casa di campagna che è stata trasmessa alla loro famiglia per generazioni!
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24 commenti
Je n’utilise pas de farine, à la place, je mets de la chapelure et je mélange le tout. Les échalotes, je les faits revenir à la poêle, juste avant et je les verse dans la préparation et je remélange le tout. Pour l’alcool je mets uniquement 2 cuillères à soupe d’Armagnac.
Essayé avec environ 4 kilo de viande, j’ai fait 10 terrines de 350 g.
Malheureusement, la quantité de sel était très insuffisante.
J’ai donc refait la recette, sans le foie cette fois ! et avec 15g de sel par kilo de viande.
J’ai ajouter également un peu d’herbes de Provence réduites en poudre (perso : 10g pour 4 kg environ). Et là ….. un régal !!!
Peut-on le faire à la bière ?
Bonjour je devais vous tenir au courant après 3 heures de cuisson le pate semble liquide je l’ai mis au frigo on verra bien
J’ai suivi votre recette à la lettre un seul bémol la gorge de porc difficile à hacher j’ai coupé les foies de volaille en tous petits morceaux je n’ai pas oser les hacher ça cuit en ce moment on verra demain ??? Avec la quantité de 12 pots j’ai fait 11 pots de 200 g et 2 pots de 350 g pour offrir je vous tiens au courant cordialement francoise bance