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Taglia la carne con un elicottero (evita assolutamente il robot, che altera la consistenza).
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Tritare finemente gli scalogno, quindi aggiungerli alla carne con l'uovo. Mescolare bene.
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Cospargere la farina, quindi incorporare gli altri ingredienti (sale, pepe, spezie, ecc.). Mescola fino a ottenere una preparazione omogenea.
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Riempire le terrine (Le Parfait Grande O Le Parfait Familia WISS 200 O 350 ml) toccando bene la preparazione. Lasciare circa 2 cm di vuoto sotto il bordo.
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Chiudi i barattoli.
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Sterilizzare immediatamente: scaldare a 100 ° C per 3 ore.
Grazie a Véronique e Marie per questa deliziosa ricetta per la casa di campagna che è stata trasmessa alla loro famiglia per generazioni!
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25 commenti
bonjour, comment stériliser les pâtés avec un autocuiseur. J’ai lu qu’il fallait qu’il ne touche pas le fond donc mettre dans panier, faut-il recouvrir d’eau ? Quel temps de cuisson ?
Merci de vos précieuses réponses.
Françoise
Excellente recette!
2 petits changement toutefois :
- J’ai mis du piment d’Espelette à la place du 4 épices
- 7g de sel et 2g de poivre par livre (comme pour le foie gras)
Cette recette est parfaite. Ne changez rien, ne rajoutez rien, toutes les proportions sont idėales.
Très bon
Je mets moins de sel et je rajoute de l ail et du persil.
Combien de temps peut-on conserver le pate de campagne