- In una padella calda, rosolare i petti di pollo al naturale su tutti i lati per colorarli leggermente. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare per qualche minuto, quindi il stagione paprika e origano su entrambi i lati.
- Disporre i petti di pollo distesi due borsas sub-vuoto Le Parfait® 20x30 cm.
- Pulisci accuratamente i bordi del sacchetto. Procéder a mettendolo sotto vuoto in modalità automatica o manuale a l’aiuto’una macchina adattaéth e réalize un saldatura bagnato.
- Immergere il riscaldatore a immersione in una pentola piena d'acqua. Rimpostare la temperatura a 66 °C e tempo di cottura a 35 minuti. Quando l'acqua avrà raggiunto la temperatura richiesto, immergere la borsa. A fine cottura togliete il sacchetto dall'acqua aiutandovi con una pinza.
- Lasciare raffreddare per qualche minuto, consumare subito oppure il conservare in frigorifero nel sacchetto sottovuoto. Il petto di pollo può essere consumato anche nei giorni successivi.
Ricetta dello chef Bastien HODE
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Asparagi verdi cotti sottovuoto