Ternera

receta blancacabeza de ternera enlatada

1. Cortar la carne en dados grandes, colocarlos en una cazuela, cubrir con agua fría y llevar a ebullición.
   
   
2. Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas. Pelar las cebollas y cortarlas en cuartos.
   
   
3. Añade las zanahorias, las cebollas, el bouquet garni, la sal y la pimienta a la cazuela. Cocine a fuego lento durante 1h30 a 2h.
   
   
4. Limpiar las setas quitándoles los tallos terrosos, enjuágalas y córtalas en trozos. Añádelas a la cazuela y continúa cocinando durante unos 20 minutos.
   
   
5. Retire el bouquet garni. Distribuya inmediatamente la carne y las verduras en las terrinas y luego rellénelas con el caldo de cocción hasta 2 cm del borde.
   
   
6. Cerrar las terrinas y proceder inmediatamente al tratamiento térmico durante 2 horas a 100°C.

Preparar la salsa al servir

1. Recalentar el contenido de las terrinas en una cazuela.

2. En una cacerola a fuego lento, derrita la mantequilla y agregue la harina, revolviendo hasta que se dore.

3. Vierta 2 o 3 cucharones de caldo y cocine a fuego lento durante 10 minutos.

4. En un bol grande, bata la yema de huevo, el jugo de limón y la crema fresca.

5. Vierta el contenido caliente de la cacerola en el bol, batiendo continuamente, luego vierta todo nuevamente en la cacerola. Mezclar y dejar de cocinar sin dejar que hierva.

Para que conste… En la historia, Blanquette de Veau proviene de restos de ternera asada. El nombre Blanquette de Veau proviene del color de la carne y de su salsa, que se convirtió en una auténtica tradición culinaria familiar en el siglo XVIII. También debes saber que el lugar de la receta de Blanquette de Veau en el menú variaba, entrante o plato principal según el tiempo y las guarniciones. La blanquette de Veau se convirtió entonces en un plato por derecho propio que hoy se sirve en los mejores restaurantes de París.