Pase toda la carne al helicóptero, cuadrícula media. Mezcle bien y agregue los huevos, chalotes, ajo y perejil picado. Sal, pimienta, agregue el coñac. Llenar los terrenos Le Parfait Genial o Le Parfait Familia Wiss, tocando bien a 2 cm...
Terrina del país de fruta ahogada
Pele el ajo, córtelo por la mitad y degerm y blanquearlo 3 veces. Pase la carne, las hierbas, el ajo y la cebolla al helicóptero, alternando para obtener una mezcla homogénea. Luego reúna en una terrina: la carne así picada,...
Duck foie gras con flor natural de sal
Prepare el foie gras: con un cuchillo afilado, retire las venas, los coágulos y las partes verdosas. Mezcle la Fleur de Sel, la pimienta y una pizca de azúcar en polvo. Masajee suavemente el hígado con esta mezcla de condimentos....
Pica las carnes con una cuadrícula de agujeros grandes. Agregue los granos de pimienta y todos los demás ingredientes, luego mezcle todo bien (a mano es mejor). Vierte la receta paté en las terrinas y ponga bien para cazar aire...
Ponga una cacerola de carne, hojas de laurel, anís estrellado, sal, grasa de pato y cubra con agua. Cocine a fuego lento, revolviendo de vez en cuando durante 3 a 4 horas. La carne debe ser muy frágil y que...
Haga un caldo con el vino blanco y cocine a las cabras nativas y ahuecadas durante 30 minutos. Deja que se enfríen y los drenen. Luego retire con cuidado los bordes y desmenuzca la carne. En un tazón, mezcle la...
Fig y duraznos chutney foie gras
Desarrolle el foie gras. En un tazón, haga la mezcla de sal/pimienta y distribíla sobre todo el foie gras. Tome su frasco previamente limpiado con agua jabonosa caliente. Coloque el primer lóbulo de hígado adentro y cúbralo con chutney. Luego...
Hervir unos quince minutos de 2 litros de agua con la zanahoria cortada en anillos, la cebolla picada, el clavo, el tomillo. Sal y pimienta según su gusto. Baje el calor e introduzca el salmón que habrá lavado, vaciado anteriormente...
Terrina de verduras de verano con aceite de trufa
Comience preparando la berenjena. Lávalos, retírelos y córtelos a lo largo. Tome un plato adecuado para el horno, cubra el fondo con aceite de trufa, coloque la berenjena, la sal y la pimienta. Luego haga pequeñas incisiones para integrar un...
Primero coloque las vieiras en el tazón de una licuadora, agregue los 3 huevos, la yema de huevo, la mantequilla, la sal y la pimienta. Mezcle hasta que obtenga una textura homogénea. Cubra y reserva en el refrigerador. Mientras tanto,...
Para esta receta para la terrina de foie gras, elija hígados muy frescos, remoques en agua helada durante 1 hora para reafirmarlas y trapear y eliminar las venas, los coágulos y las piezas verdosas con un cuchillo puntiagudo. Coloque en...
El día anterior, corta el hígado de cerdo en tiras y hazlo macerar con el coñac. Corta las tiras del cofre y la garganta de cerdo y cambia al helicóptero con el hígado, usando la cuadrícula media del dispositivo. Luego...
Frae mousse en el Pineau des Charentes
El día anterior, ponga las hígadas de las aves de corral en macerado con coñac. Si son hígados de cerdo, córtelos en tiras antes de hacerlas macerar. Corta el tocino en tiras y cambia al helicóptero con los hígados usando...