- Pele el ajo, córtelo por la mitad y degerm y blanquearlo 3 veces.
- Pase la carne, las hierbas, el ajo y la cebolla al helicóptero, alternando para obtener una mezcla homogénea. Luego reúna en una terrina: la carne así picada, así como todos los demás ingredientes. Usando sus pequeñas manos (¡enguantado, por supuesto!), Mezcle todo cuidadosamente. Asar ligeramente las frutas secas solo será mejor ...
- Deje reposar por un momento y luego aplique bien la preparación en la parte inferior de los frascos hasta 2 cm desde el borde.
- Corte una pequeña correa de un tamaño mayor que el diámetro de su frasco y colóquelo en la terrina y el "borde" entre el frasco y la carne con la parte posterior de una cuchara.
- Cierre los frascos y colóquelos en el esterilizador, deben estar inmersos. Continúe inmediatamente al tratamiento térmico durante 3:30 a 100 ° C.
Puede servir esta terrina con una pequeña ensalada y virutas de parmesano que cuidará de servir con una porción de pan y encurtidos de campo.
Receta no publicada del chef Pierre Petit para Le Parfait.
Pierre Petit, restaurante Les Afranchis
5, Rue Henri Monnier, París noveno
Cerrado el domingo y el lunes
M °: St Georges
Semejante. 01.45.26.26.30
Sitio: www.restarantlesaffranchis.fr
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1 comentario
Bonjour, après stérilisation, les pots sont laissés jusqu’à refroidissement dans l’eau ou il faut les sortir chaud et les faire refroidir au frigo ?