- Para esta receta para la terrina de foie gras, elija hígados muy frescos, remoques en agua helada durante 1 hora para reafirmarlas y trapear y eliminar las venas, los coágulos y las piezas verdosas con un cuchillo puntiagudo.
- Coloque en un plato hueco, sal, pimienta y espolvoree con Armagnac (algunos prefieren regar el hígado al poner terrenos).
- Cubra todo con una película de estiramiento y deje marinar durante la noche en el refrigerador.
- Termine estas conservas de foie gras organizando los hígados en los terrinos Le Parfait Super o Familia Wiss, abordando bien para limitar los espacios vacíos hasta 2 cm desde el borde, luego inmediatamente mediante el tratamiento térmico de estas terrinas caseras durante 45 minutos a 100 ° C.
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2 comentarios
Je l’ai fait avec du jus de raisin blanc bio et une autre fois avec du jus de pommes bio. J’ai trouvé que la couleur était mieux avec le raisin .
Bonjour, j’ai une convive allergique à l’alcool, par quoi je peux remplacer l’armagnac ? Merci