- En una sartén grande que no es de freír, dore el chalote en el aceite a fuego lento hasta que esté tierno.
- Agregue la masa y cocine por 3 minutos, revolviendo, hasta que la masa se vuelva ligeramente más oscura.
- Agregue la remolacha y mezcle bien para cubrirla en las especias.
- Cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante 5 minutos hasta que estén tiernas.
- Agregue agua o leche de coco.
- Pruebe y ajuste el condimento si es necesario con sal y un poco más de chile si le gusta picante. Retire el exceso de aceite con una cuchara y tírela.
- Divida en frascos calientes y esterilizados de 500 ml o un litro, dejando un espacio de 2.5 cm, limpie los bordes, cierre las tapas y cocine los frascos de 500 ml durante 35 minutos a 100 ° C (212 ° F).
- Mantenga hasta un año en un lugar oscuro y fresco. Una vez abierto, úselos dentro de los 3 días y manténgalos en el refrigerador.
Cultivamos remolachas todos los años, pero nunca había pensado en ponerlas en un delicioso curry antes de nuestra visita a Sri Lanka. Su dulzura terrosa es perfectamente adecuada para platos picantes como este. Me gusta servir este plato con curry de judías verdes y arroz.
Extracto de El gentil arte de preservar Por Katie y Giancarlo Caldesi (Libros de Kyle: £ 25)
Crédito de la foto: Chris Terry
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