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Schneiden Sie das Fleisch in kleine, identische Würfel. Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Den Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Die kleinen Zwiebeln in Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehen schälen. Die Orange waschen und in Scheiben schneiden. In...

Lassen Sie den Tee 15 Minuten in 80 cl kochendem Wasser ziehen. In der Zwischenzeit die Orangen auf 40 cl auspressen und etwas Schale abschneiden. Die Schalen 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, herausnehmen und abtropfen lassen. Tee, Orangensaft, Schale...

Waschen Sie die Pflaumen und entfernen Sie dann vorsichtig die Schwänze. Machen Sie am Ende jeder Pflaume ein leichtes Kreuz. Tauchen Sie sie einzeln in einen Topf mit kochendem Wasser und lassen Sie sie 30 Sekunden lang und schälen Sie...

Legen Sie die Brombeeren und die Schwarzjur in einen niederländischen Ofen. Über hohe Hitze zum Kochen bringen. Mit einem Holzlöffel umrühren, indem Sie die Früchte zerkleinern. 5 min kochen: Die Früchte platzen und machen ihren Saft. Gießen Sie dann diesen...

Beginnen Sie mit der Zubereitung des Chutneys, indem Sie die Zwiebeln schneiden und in etwas Olivenöl leicht anbraten. Sie sollten nicht bräunen, sondern durchscheinend werden. Sobald es etwas gekocht ist, mit Apfelsaft ablöschen und verdunsten lassen. Die frischen Feigen entstielen...

Den Seeteufel putzen, entkernen und in Stücke schneiden. Den Speck und die Zwiebeln in einer Auflaufform anbraten, dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen und aufbewahren. Den Seeteufel in die Auflaufform legen und anbraten. Den Wein und den Brühwürfel hinzufügen. Speck und...

Beginnen Sie dieses Entenrezept, indem Sie die dünne Ente in dünne Streifen schneiden. Brechen Sie die Zusammenbrüche in Stücke, indem Sie so viel Fett entfernen. Mit der Auflaufschale beginnen und mit einem Wasserhintergrund bei Bassemperatur backen, den Zusammenbruch schmelzen und...

Die Johannisbeeren abspülen und entstielen. Die Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Äpfel schälen, Kerngehäuse und Kerne entfernen, in kleine Würfel schneiden und sofort mit Zitronensaft beträufeln. Obst, Zwiebeln, Apfelsaft und Zucker in einen Edelstahltopf geben und leicht zum Kochen...

Das Fleisch und die Eberleber fein hacken. Fügen Sie Salz, Pfeffer, Eier, Cognac oder Armagnac hinzu, die Prise von Muskatnuss. Mischen Sie alles gut. Füllen Sie mit diesem Rezept den Terrinen die perfekte Super oder die perfekte Familie, die bis...

Wählen Sie sehr grünen Kohl, schälen Sie ihn und waschen Sie ihn in mehreren Wassern. Blanchieren Sie sie 3 bis 5 Minuten lang in kochendem Wasser und tauchen Sie sie dann in kaltes Wasser, bis sie vollständig abgekühlt sind. Lassen...

Für diese Karottengläser verwenden Sie vorzugsweise neue Karotten. Waschen Sie sie mit reichlich Wasser und spülen Sie sie anschließend mit Salzwasser (10 g Salz pro Liter) ab. Blanchieren Sie die Karotten in kochendem Wasser für kleine 2 bis 6 Minuten,...

Schälen und schneiden Sie die verschiedenen Sorten von Äpfeln und Rhabarber in Stücke. Legen Sie alle Zutaten in einen Topf und kochen Sie etwa 30 Minuten lang bedeckt, bis der Kompott erhalten wird. Wenn es zu flüssig ist, entfernen Sie...

Spülen Sie die Blaubeeren unter kaltem Wasser ab und schälen Sie sie. Wiegen Sie sie. In die Marmeladenschüssel geben, den Zucker hinzufügen, vermischen und einige Stunden mazerieren lassen. Zum Kochen bringen. Von diesem Moment an die Garzeit berechnen: 7 Minuten...

Die Terrinen mit dem frischen Fisch füllen. Setzen Sie dieses Thunfischrezept fort, indem Sie ein halbes Lorbeerblatt, drei Pfefferkörner und einen halben Teelöffel grobes Salz hinzufügen. Anschließend sofort mit der Wärmebehandlung für 3 Stunden bei 100°C fortfahren. Der Thunfisch gart...

Die Ente leeren und reinigen. Andernfalls können Sie zusätzlich zu Entenfett nur durch Hinzufügen von Entenschenkel verwenden. Schneiden Sie die Flossen, Beine und den Hals (Sie können sie verwenden, um Rilletten herzustellen). Erhöhen Sie die Ente über die gesamte Länge,...

Mischen Sie in einer Schüssel Olivenöl, Knoblauch, Zitronensaft, Schale und Gewürze (4 Gewürze, Weltgewürze oder indische Gewürze, es ist nach Ihrem Geschmack). Putzen Sie die Hühnerschenkel von der vorherigen Mischung an allen Seiten. Salz, Pfeffer. Legen Sie die Hühnerschenkel in...

Das Fleisch in 6 cm große Würfel schneiden, den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Butter in einem Schnellkochtopf schmelzen, das in Stücke geschnittene Fleisch und eine fein gehackte Zwiebel hinzufügen. Das Fleisch bei starker Hitze bräunen lassen, dabei gelegentlich...

Entfernen Sie beschädigte und welke Blätter vom Kohl. Schneiden Sie es in zwei Hälften und entfernen Sie den Kern. Fein hacken oder in Julienne schneiden, dann über Nacht ruhen lassen, mit etwas Salz und Zucker bestreuen und mit etwas Essig...