Entenconfit

Die Ente leeren und reinigen. Andernfalls können Sie zusätzlich zu Entenfett nur durch Hinzufügen von Entenschenkel verwenden.

Schneiden Sie die Flossen, Beine und den Hals (Sie können sie verwenden, um Rilletten herzustellen).

Erhöhen Sie die Ente über die gesamte Länge, um das Fleisch vom Kadaver abzulösen. Entfernen und reservieren Sie das Fett hinten und schneiden Sie die Ente in 4 Teile.

Bereiten Sie eine Mischung aus Salz, Pfeffer, Gewürzen und zerkleinerten Kräutern vor und reiben Sie dann die Entenstücke.

Wickeln Sie die Songs in Stretch Film und lassen Sie sich über Nacht stehen.

Das Entenfett mit etwas Wasser in einem Topf schmelzen.

Entfernen Sie den Haftfilm, wischen Sie das Salz auf die Stücke und legen Sie sie dann in das geschmolzene Fett.

Kochen Sie das Confit über niedrige und normale Hitze für 30 bis 60 Minuten, bis ein Match leicht in das Fleisch eindringt, ohne dass rosa Flüssigkeit entkommt.

Legen Sie die Teile ohne zu warten, indem Sie sie in den Terrinen festziehen Le Parfait Großartig Oder Le Parfait Familia Wissund bedecken Sie sie dann mit Fett bis zu 2 cm vom Kante entfernt.

Schließen Sie die Terrinen und fahren Sie sofort 2 Stunden bei 100 ° C mit der Wärmebehandlung fort.