Hausgemachte Pastete aus der Dose
Gehen Sie das gesamte Fleisch an den Chopper, mittelgroß. Gut mischen und die Eier, Schalotten, Knoblauch und gehackte Petersilie hinzufügen. Salz, Pfeffer, den Cognac hinzufügen. Füllen Sie die Terrinen den perfekten Super oder den perfekten Familia -Wiss, indem Sie bis...
Landterrine mit Trockenfrüchten
Schälen Sie den Knoblauch, schneiden Sie ihn in zwei Hälften und schämen Sie ihn dreimal. Gehen Sie das Fleisch, Kräuter, Knoblauch und Zwiebel an den Hubschrauber, wechseln Sie, um eine homogene Mischung zu erhalten. Dann in eine Terrine zusammenbringen: das...
Ente Foie Gras mit natürlicher Salzblume
Bereiten Sie den Foie Gras vor: Entfernen Sie mit einem scharfen Messer die Venen, Gerinnsel und grünliche Teile. Mischen Sie den Fleur de Sel, den Pfeffer und eine Prise Puderzucker. Massieren Sie die Leber vorsichtig mit dieser Gewürzmischung. Ordnen Sie...
Leberpastete mit grünem Pfeffer
Das Fleisch mit einem großen Löcher -Netz hacken. Rühren Sie die Pfefferkörner und alle anderen Zutaten ein und mischen Sie dann alles gut (von Hand ist es besser). Gießen Sie das Rezept in die Terrinen und schälen Sie gut, um...
Enten-Confit-Pastete mit Sternanis
Legen Sie ein Auflauffleisch, Lorbeerblätter, Stern Anis, Salz, Entenfett und bedecken Sie sie mit Wasser. Bei schwacher Hitze von Zeit zu Zeit 3 bis 4 Stunden rühren. Das Fleisch muss sehr spröde sein und sich vom Knochen abheben (die Couss...
Machen Sie eine Brühe mit dem Weißwein und kochen Sie die einheimischen und ausgehöhlten Makerel 30 Minuten. Lassen Sie sie abkühlen und lassen Sie sie ab. Entfernen Sie dann vorsichtig die Kanten und zerbröckeln Sie das Fleisch. Mischen Sie in...
Foie Gras mit Feigen-Pfirsich-Chutney
Entwickeln Sie den Foie Gras. Machen Sie in einer Schüssel die Salz-/Pfeffermischung und verteilen Sie sie über den gesamten Foie Gras. Nehmen Sie Ihr Glas, das zuvor mit heißem Seifenwasser gereinigt wurde. Legen Sie den ersten Leberlappen hinein und bedecken...
Kochen Sie ungefähr fünfzehn Minuten Wasser Wasser, wobei die Karotten in Ringen, die gehackte Zwiebel, die Nelke, den Thymian geschnitten wurden. Salz und Pfeffer entsprechend Ihrem Geschmack. Senken Sie die Hitze ab und stellen Sie den Lachs ein, den Sie...
Sommerliche Gemüseterrine mit Trüffelöl
Beginnen Sie mit der Vorbereitung der Aubergine. Waschen Sie sie, entfernen Sie ihre Köpfe und schneiden Sie sie in Längsrichtung. Nehmen Sie ein für den Ofen geeignetes Gericht, bedecken Sie den Boden mit Trüffelöl, legen Sie die Aubergine, Salz und...
Legen Sie zuerst die Jakobsmuscheln in die Schüssel eines Mixers, fügen Sie die 3 Eier, das Eigelb, die Butter, das Salz und den Pfeffer hinzu. Mischen, bis Sie eine homogene Textur erhalten. Decken und reservieren Sie im Kühlschrank. Schneiden Sie...
Foie Gras-Terrinen mit Armagnac
Für dieses Rezept für Foie Gras Terrine wählen Sie sehr frische Leber und nehmen Sie sie 1 Stunde lang in eisigem Wasser ein, um sie zu festigen und Venen, Gerinnsel und grüne Spiele mit einem spitzen Messer zu entfernen. Legen...
Hacken Sie das Fleisch mit einem Fleischhubschrauber (meiden Sie den Roboter, der die Textur verändert). Die Schalotten fein hacken und dann mit dem Ei zum Fleisch geben. Gut mischen. Das Mehl bestreuen und dann die anderen Zutaten (Salz, Pfeffer, Gewürze...
Schneiden Sie am Tag zuvor die Schweinefleischleber in Streifen und lassen Sie sie mit dem Cognac mazerieren. Schneiden Sie die Brust und den Schweinefleisch in Streifen und schalten Sie sie mit dem mittleren Gitter des Geräts mit der Leber auf...
Lebermousse mit Pineau des Charentes
Am Vortag die Hühnerleber mit dem Cognac mazerieren. Wenn es sich um Schweineleber handelt, schneiden Sie sie vor dem Mazerieren in Streifen. Schneiden Sie den Speck in Streifen und geben Sie diese mit den Lebern durch den Fleischwolf, wobei Sie...