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Hacken Sie das Fleisch mit einem Fleischhubschrauber (meiden Sie den Roboter, der die Textur verändert).
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Die Schalotten fein hacken und dann mit dem Ei zum Fleisch geben. Gut mischen.
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Das Mehl bestreuen und dann die anderen Zutaten (Salz, Pfeffer, Gewürze usw.) integrieren. Mischen, bis eine homogene Zubereitung erhalten wird.
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Füllen Sie die Terrinen (Le Parfait Großartig Oder Le Parfait Familia Wiss 200 Oder 350 ml) durch die gute Vorbereitung. Lassen Sie etwa 2 cm Vakuum unter der Kante.
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Schließen Sie die Gläser.
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Sofort sterilisieren: 3 Stunden auf 100 ° C erhitzen.
Vielen Dank an Véronique und Marie für dieses köstliche Rezept für House Country Pâté, das seit Generationen an ihre Familie übermittelt wird!
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25 Kommentare
Je n’utilise pas de farine, à la place, je mets de la chapelure et je mélange le tout. Les échalotes, je les faits revenir à la poêle, juste avant et je les verse dans la préparation et je remélange le tout. Pour l’alcool je mets uniquement 2 cuillères à soupe d’Armagnac.
Bonjour
Je voulais savoir s’il était possible de faire revenir les échalotes pour couper leur acidité ?
Essayé avec environ 4 kilo de viande, j’ai fait 10 terrines de 350 g.
Malheureusement, la quantité de sel était très insuffisante.
J’ai donc refait la recette, sans le foie cette fois ! et avec 15g de sel par kilo de viande.
J’ai ajouter également un peu d’herbes de Provence réduites en poudre (perso : 10g pour 4 kg environ). Et là ….. un régal !!!
Peut-on le faire à la bière ?
Bonjour je devais vous tenir au courant après 3 heures de cuisson le pate semble liquide je l’ai mis au frigo on verra bien