- Zerkleinern Sie das Fleisch mit einem Fleischwolf (vermeiden Sie unbedingt die Küchenmaschine, da diese die Textur verändert).
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Die Schalotten in feine Scheiben schneiden und mit dem Ei zum Fleisch geben. Gut mischen.
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Streuen Sie das Mehl darüber und fügen Sie dann die anderen Zutaten (Salz, Pfeffer, Gewürze usw.) hinzu. Mischen, bis eine homogene Mischung entsteht.
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Füllen Sie die Terrinen (Le Parfait Großartig oder Le Parfait Familie Wiss 200 oder 350 ml) Verpacken Sie das Präparat gut. Lassen Sie unter dem Rand etwa 2 cm Platz.
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Verschließen Sie die Gläser.
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Fahren Sie sofort mit der Wärmebehandlung fort Landpastete : 3 Stunden auf 100°C erhitzen.
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25 Kommentare
Je n’utilise pas de farine, à la place, je mets de la chapelure et je mélange le tout. Les échalotes, je les faits revenir à la poêle, juste avant et je les verse dans la préparation et je remélange le tout. Pour l’alcool je mets uniquement 2 cuillères à soupe d’Armagnac.
Bonjour
Je voulais savoir s’il était possible de faire revenir les échalotes pour couper leur acidité ?
Essayé avec environ 4 kilo de viande, j’ai fait 10 terrines de 350 g.
Malheureusement, la quantité de sel était très insuffisante.
J’ai donc refait la recette, sans le foie cette fois ! et avec 15g de sel par kilo de viande.
J’ai ajouter également un peu d’herbes de Provence réduites en poudre (perso : 10g pour 4 kg environ). Et là ….. un régal !!!
Peut-on le faire à la bière ?
Bonjour je devais vous tenir au courant après 3 heures de cuisson le pate semble liquide je l’ai mis au frigo on verra bien