Leberpastete mit grünem Pfeffer

Terrinen & Pasteten

Préparation

1 Stunde

Traitement thermique

Temps de conservation

6 months in a dry and fresh place (<6 c °)

Du hast Pastete geliebt, seit du klein warst, nicht wahr? Ja, es ist lohnend und köstlich, zu Hause ein eigenes Pastetenrezept zuzubereiten! Also raus mit den Pfefferkörnern, dieses Rezept ist scharf!

Wie viele ?

Terrinen Le Parfait Familia Wiss> Terrine - 200 g (Durchmesser: 82)

Zutaten

Liver (Choice: poultry, pork liver, etc.)

1 kg

Pork chest

1 kg

Pork throat (Failing, fresh chest)

0.5 kg

Pepper (Green to juice)

35 g

Armagnac

1 liquor glass

Egg

Salt

50 g

Spices (Cardamom, macis, galanga ...)

2 c. coffee

Schritte

Das Fleisch mit einem großen Löcher -Netz hacken.
Rühren Sie die Pfefferkörner und alle anderen Zutaten ein und mischen Sie dann alles gut (von Hand ist es besser).
Gießen Sie das Rezept in die Terrinen und schälen Sie gut, um die Luft so weit wie möglich zu jagen.
Legen Sie die Terrinen in den Sterilisator und decken Sie sie weit mit Wasser ab, dann fahren Sie sofort zur Wärmebehandlung bei 100 ° C.
Lass im Wasser abkühlen lassen.

Recettes destinées à un usage domestique, dans le respect des règles d’hygiène.

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2 Kommentare

- Marie Rose
- 16. Februar 2026 um 11:41
Recette du pâté de foie de porc
Je suis restée dubitative en voyant qu’il fallait mettre 35 gr de poivre et 50 gr de sel. J’ai traduit par 3.5 gr de poivre et 5.gr de sel. La stérilisation des bocaux est en cours, je réajusterai s’il le faut à la prochaine stérilisation.
- BAULT
- 16. Februar 2026 um 11:41
Bonjour ! Testé votre recette de pâté de foie au poivre vert. Proportion de sel beaucoup trop importante. A limiter à 40g.
Cordialement

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