Rezepte Terrinen & Pasteten

Erhitzen Sie ein großes Wasservolumen in einem Topf mit einem Thermoplonger auf 60 ° C. Gießen Sie in einer kleinen Schüssel Zucker und Salz, die Paprika, dann den Cognac. Umrühren, um Zucker und Salz aufzulösen. Schneiden Sie den Foie Gras...

Waschen, schälen und, falls erforderlich, die Jerusalem -Artischocken in Stücke schneiden. Bereiten Sie Ihre Brühe vor: Legen Sie 1 Liter Wasser in einen Topf, fügen Sie den Geflügelwürfel hinzu und schaudern. Währenddessen schmelzen Sie das Entenfett in einem Topf und...

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Das gesamte Fleisch durch einen mittelgroßen Fleischwolf geben. Gut vermischen und Eier, Schalotten, Knoblauch und gehackte Petersilie hinzufügen. Salz, Pfeffer, Cognac hinzufügen. Füllen Sie die Terrinen Le Parfait Super oder Le Parfait Familia Wiss, füllen Sie sie gut bis auf...

Bitten Sie Ihren Metzger, die Schale und die Knochen aus dem Fleisch zu entfernen. Schneiden Sie die Mager in Würfel der Größe einer Nuss. Nerven entfernen. Schneiden Sie das Bardière -Fett in kleine Würfel, dann das Speckversagen. Legen Sie ein...

Beginnen Sie dieses Entenrezept, indem Sie die dünne Ente in dünne Streifen schneiden. Brechen Sie die Zusammenbrüche in Stücke, indem Sie so viel Fett entfernen. Mit der Auflaufschale beginnen und mit einem Wasserhintergrund bei Bassemperatur backen, den Zusammenbruch schmelzen und...

Das Fleisch und die Eberleber fein hacken. Fügen Sie Salz, Pfeffer, Eier, Cognac oder Armagnac hinzu, die Prise von Muskatnuss. Mischen Sie alles gut. Füllen Sie mit diesem Rezept den Terrinen die perfekte Super oder die perfekte Familie, die bis...

Das Fleisch hacken. Salz, Pfeffer und die Gewürze und das Ei integrieren. Abhängig von der Wahl von Fleisch unterscheiden sich Gewürze und Alkohole. Für eine Wildschweinterrine: Porto oder Madeira, Wacholderbeeren (5 pro kg), Koriander (15 pro kg), Petersilie, Knoblauch (2...

Verfolgung von Kaninchenfleisch durch Entfernen aller Nerven. Schneiden Sie das Fleisch der Seltenen und die Oberschenkel der Oberschenkel in kleine Würfel. Zeichnen Sie die Kaninchenleber und schneiden Sie sie in kleine Würfel. Geben Sie den Rest des Kaninchenfleisches mit der...

Für diese Seeteufelleber-Terrine nehmen Sie die Seeteufelleber möglichst frisch und weichen Sie diese 15 Minuten in kaltem Wasser ein. Entfernen Sie die Adern und trocknen Sie es. Die Ränder salzen und dieses Fischrezept mit 1/2 Lorbeerblatt und ein paar Pfefferkörnern...

Das Kaninchen- und Schweinefleisch in kleine Stücke schneiden. Alles, auch die Schalotten, durch einen mittelgroßen Fleischwolf geben. Dann die Gewürze, den Whisky und die ganzen Eier hinzufügen und gut vermischen. Füllen Sie die Le Perfect-Terrinen bis auf 2 cm an...

Hacken Sie das Fettfett und das mageres Schweinefleisch durch Ihren Metzger. Heiratet am Tag zuvor das gehackte Fleisch mit den Lebern, dem Marc oder dem Cognac, dem Knoblauch, der gehackten Zwiebel und den Kräutern. Am nächsten Tag entfernen Sie die...

Kochen Sie den Knoblauch bei schwacher Hitze in einem Glas trockenem Weißwein (5 Minuten nach dem Kochen). Durch ein Sieb passieren, den Saft auffangen und 1 Zitronensaft hinzufügen. Die Schweineleber, den mageren (Filet) und den fetten Speck (mittlerer Grill) hacken....

Zerdrücken Sie die Haken Oliven, Sardellennetze, Kapern in einem Mörser oder mit einem Hubschrauber (meiden Sie den Mixer, wenn möglich). Fügen Sie allmählich das Olivenöl hinzu und zerdrücken Sie weiter, bis Sie je nach Geschmack eine mehr oder weniger feine...

Die Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen. Die Kichererbsen mit Tahini, Zitronensaft, zerdrückten Knoblauchzehen und Joghurt vermischen und nach und nach das Olivenöl hinzufügen. Fügen Sie nach Ihrem Geschmack Salz und Pfeffer hinzu. Die Le Perfect Super 500 Terrinen bis auf...