- Bitten Sie Ihren Metzger, die Schale und die Knochen aus dem Fleisch zu entfernen. Schneiden Sie die Mager in Würfel der Größe einer Nuss. Nerven entfernen. Schneiden Sie das Bardière -Fett in kleine Würfel, dann das Speckversagen.
- Legen Sie ein Glas Wasser auf den Boden eines holländischen Ofens. Bei einem Kochen den Versagen 5 Minuten schmelzen. Fügen Sie die Schweinekiste und die Schweinefleischwirbelsäule hinzu und lassen Sie sie 10 Minuten lang mit einem Spatel umrühren.
- Fügen Sie die Palette hinzu und bräunen Sie sie 10 Minuten lang unter Rühren. Fügen Sie das Bardière -Fett hinzu und schmelzen Sie sie zu Ébullition.
- Nach 60 Minuten, wenn Saft und Fett das Ganze bedecken, Salz und Pfeffer. Decken Sie den niederländischen Ofen ab, lassen Sie eine kleine Blase ausgehen. Etwa 6 Stunden köcheln lassen.
- Vom Herd nehmen, müssen sich die Fasern jetzt trennen. Quetschen Sie die Vorbereitung, um eine homogene Paste zu erhalten.
- Füllen Sie die Terrinen Le Parfait Super oder Familia bis zu 2 cm vom Rand entfernt. Schließen Sie sie und fahren Sie unverzüglich die Wärmebehandlung 2 Stunden bei 100 ° C fort.
"Für die kleine Geschichte dieses typischen Gerichts ... bevor Albert L'Auissier in Le Mans im Herzen der Sarthe nach Hause gewählt wurde, erlebte die Rillette die Süßigkeiten von Indre et Loire. Dieses traditionelle Küche Rezept ist seit langem eine inländische Vorbereitung, die während der Schlachtung der Schweine geschlacht wurde. Schriften. "
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7 Kommentare
Bonjour peut-on mettre du saindoux pour la cuisson pour des viandes
A la place des Gras de la recette.
Je viens de m apercevoir que j ai mis sel poivre alors que en mettant un morceau demi sel je n ajoute pas de sel.
Pour ma part je mets un morceau demi sel et deux autres morceaux non salés de même poids ce qui fait 1/3+1/3+1/3. Et je rajoute un morceau de gorge de moitié poids d un morceau. Un bouquet garni, sel poivre. Pour les morceaux : jambonneau, poitrine, palette.
Ah oui effectivement beaucoup trop salé, aujourd’hui j’ai salé à 12 grammes par kilo de viande cru et ça me semble très salé . Pour la stérilisation je mets 2 h à 100° ( stérilisateur électrique) ça fait une dizaine d’années que je fais comme ça, les rillettes se conserve bien.
Un conseil ne pas trop remplir les pots ,la graisse a tendance à glisser entre le caoutchouc et le couvercle et ensuite il faut nettoyer toutes les terrines. ..pas marrant
19.6 gr de sel par kilos de viandes, c’est bien trop, c’est un dosage en cours début 1900, je vous conseil 12 a 15 gr au kilos. pour ma part 13 gr de fleur de sel, la fleur de sel sale un petit peu plus que le sel fin.