- Das Fleisch hacken.
- Salz, Pfeffer und die Gewürze und das Ei integrieren. Abhängig von der Wahl von Fleisch unterscheiden sich Gewürze und Alkohole. Für eine Wildschweinterrine: Porto oder Madeira, Wacholderbeeren (5 pro kg), Koriander (15 pro kg), Petersilie, Knoblauch (2 Pods pro kg). Für Hirsche: Armagnac, Paprika, 4 Gewürze.
- Mischen Sie gut, füllen Sie die Terrinen bis zu 2 cm der Kante perfekt und fahren Sie sofort zur Wärmebehandlung 3H bei 100 ° C fort. Deine Spielsterrinen sind bereit!
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16 Kommentare
Rien d’inquiétant (sauf si le bocal n’est pas scellé)
Le “liquide” dans les terrines de gibier est en fait de la gelée qui se solidifie après 2 ou 3 jours de mise au frais.
Est il normal d’ avoir du liquide dans mais terrine de sanglier
Bonjour pourquoi j ai du liquide dans mes terrine de chevreuil alors que la sterilisation a bien fonctionné ?
Ma terrine,
Pour 1kg: chevreuil, cerf , sanglier, 20% foie, 25 % gorge de porc, 9 gr sel, 5 gr poivre 4 baies 3 gr baie de genièvre, échalote, armagnac.
En terrine au four ou bocaux stérilisé
Bon appet
Je mets aussi moitié gorge et moitié gibier (sanglier ou chevreuil). Un oignon et un échelon, de l’ail, 15g de sel par kg et 3g de poivre par kg. Du romarin et du thym pour parfumer et un peu de cognac pour terminer.
J’ai toujours eu d’excellentes appréciations.