Hühnerleber

Terrinen & Pasteten

Préparation

2 Stunden + 12 Stunden Marinade

Traitement thermique

Temps de conservation

6 months in a dry and fresh place (<6 c °)

Was könnte köstlicher sein, als den Schrank zu öffnen und eine saftige Hühnerleber-Terrine zu finden? Und dann ist es beruhigend, Gläser zu Hause zu haben, die mehrere Jahre haltbar sind. Im Falle des Weltuntergangs :)!

Wie viele ?

Terrinen Le Parfait Familia Wiss> Terrine - 200 g (Durchmesser: 82)

Zutaten

Poultry livers

400 g

Fat pork bacon

300 g

Lean pork

300 g

Eggs

bread crumbs (soaked in milk)

1 quarter of a baguette

Shallots

Garlic

1 pod

Nutmeg (to grate according to taste)

4 spices (to be measured according to taste)

Marc or Cognac

20 ml

Parsley

1 small bouquet

Salt (approximately 15 g per kg of preparation)

18 g

Pepper (to adjust according to taste)

2 g

Schritte

Lassen Sie fetten Speck und mageres Schweinefleisch von Ihrem Metzger zerkleinern.
Am Vortag das Hackfleisch mit den Lebern, Marc oder Cognac, Knoblauch, gehackten Zwiebeln und Kräutern marinieren.
Am nächsten Tag die Kräuter entfernen und alles fein mahlen.
Salz und Pfeffer (15 bis 20 g Salz pro kg einplanen).
Vorsichtig mischen, um eine gleichmäßige Textur zu erhalten.
Die Terrinen füllen Le Parfait Super oder Familia Wiss bis 2 cm vom Rand entfernt.
Mit den entsprechenden Dichtungen hermetisch verschließen.
Führen Sie die Wärmebehandlung durch: 3 Stunden bei 100°C im elektrischer Sterilisator.

Recettes destinées à un usage domestique, dans le respect des règles d’hygiène.

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2 Kommentare

- Clavet
- 18. Dezember 2023 um 23:51
Pourriez vous envoyer cette recette à l’adresse mail çi jointe
- annie marie
- 22. Oktober 2023 um 10:23
combien de marc ou de cognac????3 CS? 1 verre? un demi litre? j’exagère mais une recette se doit d’être plus présice……

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