- Vor allem die Vorbereitung von Oliven (schwarz oder grün) durchführen: Legen Sie sie mit den Kernen in einem kalten Wassertank und lassen Sie es mindestens zwei Wochen einweichen, indem Sie jeden Tag das Wasser wechseln.
- Lassen Sie sie ab, trocknen Sie sie in ein sauberes Tuch und ordnen Sie sie in die perfekten Gläser an.
- Kochen Sie 3 Liter Wasser mit 300 g Salz und ergänzen Sie diese kulinarische Zubereitung entsprechend Ihrem Geschmack ein paar Nelken, Koriandersamen, Thymian, Lorbeerblätter, Fenchel ...
- Lassen Sie die grünen Oliven mit dieser Salzlake abdecken.
- Schließen und nicht Licht halten. Warten Sie 2 Monate.
Spülen Sie sie mit fließendem Wasser aus, bevor Sie Ihr Bewahrer der Oliven -Sole -Oliven konsumieren.
Garantierter Erfolg als Aperitif oder im Salat.
NB: Sie können gebrochene Oliven machen. Preisen Sie sie vor (Schritt 1).
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29 Kommentare
Personnellement je ne suis pas fan de la lessive de soude! autant les acheter toute faite!
Moi, je cueille le plus tardivement possible, déjà! C’n’est pas de l’huile d’olive forte que l’on veut , ce sont de bonne olives naturels maison que l’on veut! Et surtout, ensuite c’est le temps de trempage qui est important. Je lis fréquemment “2 semaines minimum” ou “3 semaine au moins”, et bien c’est effectivement UN MINIMUM !!! moi, je le fait 4 à 6 semaines! Et vers la fin, on peut croquer pour voir si l’amertume est supportable. A ce moment là, on met en saumure et après minimum 3 mois c’est encore moins amer voir plus amer du tout (selon variété d’olives, maturité, cassage, piquage…) Et alors, un an après elle sont encore meilleurs! c’est quand je mets mes olives en bocaux que ma récolte précédente est la meilleur
Pour avoir fait le test avec et sans fendre au couteau les olives avant le trempage de 15 jours en changeant l’eau tous les jours : pour mes olives, cette opération permet d’enlever totalement leur l’amertume. Pour avoir tenté une année d’omettre cette étape de la fente, les olives étaient alors ensuite restées totalement amères (bonnes, mais amères).
Je pique les olives avec un cure dent avant de les mettre à tremper dans l’eau froide.
Bonjour est-ce que vous stérilisez vos pots avant de mettre les olives et saumure, dedans?
Au bout de 3 semaines de trempage dans l’eau mes olives vertes sont toujours amères. Combien de temps puis-je les laisser tremper au maximum avant de les mettre en saumure ?