- Die Tomaten schälen und vierteln. Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden.
- Tomaten und Zwiebeln in einen Topf geben und bei schwacher Hitze mit etwas Olivenöl anbraten.
- Nach 10 Minuten Garzeit auf mittlere Hitze bringen und weitere 10 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Je nach Geschmack salzen und pfeffern
- Geben Sie alles in einen Mixer und füllen Sie es in die Gläser Le Parfait Super mit dem Tomatencoulis bis zu 2 cm vom Rand entfernt,
- Schließen Sie das Glas Tomatencoulis und sofort mit der Wärmebehandlung fortfahren, 1 Stunde bei 100 °C.
Zögern Sie nicht, Ihren Geschmack je nach Geschmack zu verbessern Tomatencoulis ein paar Basilikumblätter.
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7 Kommentare
Bonjour peut-on congelé le coulis pour des recettes l’hiver.
Cordialement à tout le monde.
Pour la cuisson des tomates, je n’enlève pas la peau et après cuisson, je passe l’ensemble au chinois avec l’aide d’une Maryse, ainsi plus de pépins ni peau.
Un peu d’acidité dans un coulis n’est pas un défaut. Si la rondelle du bocal était bien prise, il n’y a aucune raison de jeter le produit. On peut corriger le goût en ajoutant un peu de cassonade. En ce qui me concerne je préférerais y faire cuire quelques carottes coupées en fines tranches et mixer le tout.
Personnellement, j’ajoute un peu de sucre pour couper l’acidité. Disons un morceau de sucre pour 1,5 kilo de tomates.
Et je pense qu’il faut distinguer entre :
- le coulis : seulement des tomates, pas d’oignons ni de carottes, et un peu de sucre ;
- et la sauce tomate : avec de l’oignon, de l’ail, des carottes hachées, du céleri, du basilic, enfin tout ce qu’on veut.
Privilégiez le bon vieux moulin légumes au mixer. Le moulin retient la majeure partie des pépins alors que le mixer va les broyer ce qui, à mon avis, donne un goût à la sauce qui ne me plait pas.