- Bitten Sie Ihren Metzger, die Schwarte und die Knochen vom Fleisch zu entfernen. Das Magerfleisch in walnussgroße Würfel schneiden. Entfernen Sie die Nerven. Das Bardière-Fett in kleine Würfel schneiden, dann die Pfanne in Speckstücke schneiden.
- Geben Sie ein Glas Wasser auf den Boden eines Schmortopfs. Wenn es kocht, schmelzen Sie die Pfanne 5 Minuten lang. Den Schweinebauch und die Schweinelende dazugeben, 10 Minuten anbraten und mit einem Spatel umrühren.
- Die Palette dazugeben und unter Rühren 10 Minuten bräunen lassen. Das Bardière-Fett hinzufügen und schmelzen, bis es kocht.
- Nach 60 Minuten, wenn Saft und Fett alles bedeckt haben, Salz und Pfeffer hinzufügen. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn ein wenig sprudeln. Etwa 6 Stunden köcheln lassen.
- Vom Herd nehmen, die Fasern sollten sich jetzt trennen. Zerkleinern Sie die Zubereitung, um eine homogene Paste zu erhalten.
- Füllen Sie die Le Perfect Super- oder Familia Wiss-Terrinen bis auf 2 cm an den Rand. Verschließen Sie sie und beginnen Sie sofort mit der Wärmebehandlung für 2 Stunden bei 100 °C.
„Für die kleine Geschichte dieses typischen Gerichts ... Bevor sich die Rillette dank Albert L'huissier in Le Mans im Herzen der Sarthe niederließ, kannte sie die Süßigkeiten von Indre et Loire. Dieses traditionelle Kochrezept blieb lange bestehen Hauszubereitung, die beim Schlachten von Schweinen hergestellt wird. Erst 1865 begann dieses lokale Produkt von Wurstwarenhändlern vermarktet zu werden. Rabelais und später Balzac erwiesen sich die Ehre, in ihren Schriften auf seine Herkunft hinzuweisen.
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7 Kommentare
Bonjour peut-on mettre du saindoux pour la cuisson pour des viandes
A la place des Gras de la recette.
Je viens de m apercevoir que j ai mis sel poivre alors que en mettant un morceau demi sel je n ajoute pas de sel.
Pour ma part je mets un morceau demi sel et deux autres morceaux non salés de même poids ce qui fait 1/3+1/3+1/3. Et je rajoute un morceau de gorge de moitié poids d un morceau. Un bouquet garni, sel poivre. Pour les morceaux : jambonneau, poitrine, palette.
Ah oui effectivement beaucoup trop salé, aujourd’hui j’ai salé à 12 grammes par kilo de viande cru et ça me semble très salé . Pour la stérilisation je mets 2 h à 100° ( stérilisateur électrique) ça fait une dizaine d’années que je fais comme ça, les rillettes se conserve bien.
Un conseil ne pas trop remplir les pots ,la graisse a tendance à glisser entre le caoutchouc et le couvercle et ensuite il faut nettoyer toutes les terrines. ..pas marrant
19.6 gr de sel par kilos de viandes, c’est bien trop, c’est un dosage en cours début 1900, je vous conseil 12 a 15 gr au kilos. pour ma part 13 gr de fleur de sel, la fleur de sel sale un petit peu plus que le sel fin.