- Bitten Sie Ihren Metzger, die Schale und die Knochen aus dem Fleisch zu entfernen. Schneiden Sie die Mager in Würfel der Größe einer Nuss. Nerven entfernen. Schneiden Sie das Bardière -Fett in kleine Würfel, dann das Speckversagen.
- Legen Sie ein Glas Wasser auf den Boden eines holländischen Ofens. Bei einem Kochen den Versagen 5 Minuten schmelzen. Fügen Sie die Schweinekiste und die Schweinefleischwirbelsäule hinzu und lassen Sie sie 10 Minuten lang mit einem Spatel umrühren.
- Fügen Sie die Palette hinzu und bräunen Sie sie 10 Minuten lang unter Rühren. Fügen Sie das Bardière -Fett hinzu und schmelzen Sie sie zu Ébullition.
- Nach 60 Minuten, wenn Saft und Fett das Ganze bedecken, Salz und Pfeffer. Decken Sie den niederländischen Ofen ab, lassen Sie eine kleine Blase ausgehen. Etwa 6 Stunden köcheln lassen.
- Vom Herd nehmen, müssen sich die Fasern jetzt trennen. Quetschen Sie die Vorbereitung, um eine homogene Paste zu erhalten.
- Füllen Sie die Terrinen Le Parfait Super oder Familia bis zu 2 cm vom Rand entfernt. Schließen Sie sie und fahren Sie unverzüglich die Wärmebehandlung 2 Stunden bei 100 ° C fort.
"Für die kleine Geschichte dieses typischen Gerichts ... bevor Albert L'Auissier in Le Mans im Herzen der Sarthe nach Hause gewählt wurde, erlebte die Rillette die Süßigkeiten von Indre et Loire. Dieses traditionelle Küche Rezept ist seit langem eine inländische Vorbereitung, die während der Schlachtung der Schweine geschlacht wurde. Schriften. "
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7 Kommentare
Sterilisation des rillettes 1h15 à 100 degrés largement suffisant, 7h de cuisson et 1h15 à 100, 30 ans que je procede ainsi, impecable…. 18 pots LeParfait a chaque fois dans le sterilisateur, 3 sterilisateurs en route, et les enfants sont contents,…..
Très bonne mais diminuer le sel