Rezept Entenstopfleber mit Fleur de Sel
Vorbereitungszeit:
30 Minuten
Wärmebehandlungszeit:
45 Min
Zutaten
Personenzahl : Mehrere
Vorbereitung
- Bereiten Sie die Gänseleberpastete vor. Entfernen Sie mit einem scharfen Messer die Venen, Blutgerinnsel und grünlichen Teile der Leber.
- Fleur de Sel, Pfeffer und eine Prise Puderzucker vermischen.
- Massieren Sie die Leber mit dieser Mischung ein, legen Sie sie dann in die Terrinen und drücken Sie sie leicht an, um die Luft bis zu 2 Zentimeter vom Rand entfernt zu entfernen.
- Verschließen und sofort mit der Wärmebehandlung fortfahren, 45 Minuten bei 100 °C.
11 Kommentare
Bonjour
On sort les bocaux àpres refroidissement ?
Merci beaucoup
Erreur sur la cuisson, désolé ! Avec se temps de cuisson, ce sera un foie gras cuit à cœur ! Le mi-cuit, c’est 20/25 min.
Ces bocaux sont idéals. Attention toutefois: il faut penser, une fois les bocaux bien refroidis et avant de les stoker au froid, a dévisser le couvercle doré car de l’eau de cuisson s’infiltre entre l’opercule et le couvercle. Enlever cette eau (sans toucher à l’opercule bien évidemment), bien sécher les bocaux et hop, au frigo !
Essayez de trouver un foie déjà éveiné. Pour avoir essayé de retirer les veines moi-même, c’est très délicat avec le risque d’abîmer les lobes du foie et d’avoir au final de petits morceaux de foie noyés dans un “océan de gras”! Vu la différence de prix entre un foie “entier” et un éveiné, cela ne vaut pas le coup de risquer de gâcher le produit !
Avec ce temps de cuisson, on obtient un foie gras mi-cuit. Conservation obligatoire au réfrigérateur jusqu’à 8 mois. Pour avoir le maximum de saveur, ne pas consommer avant deux mois après la fabrication et 6 mois après. Par expérience, on perd du goût après 6 mois au frigo, mais cela reste largement consommable.