- Il giorno prima, sciacquare i lamponi. Sbucciare, seminare e tagliare i peperoni rossi in un lato di circa 1 cm. Taglia i baccelli alla vaniglia e raccogli i semi usando la punta di un coltello. Metti tutto in una ciotola e versa lo zucchero.
- Lasciare macerare una notte senza agitarsi.
- Lo stesso giorno, mescola tutto e metti questa marmellata di frutta rossa nella marmellata per cuocerlo 30 minuti a fuoco medio. Per controllare la cottura, immergi un cucchiaio in legno nella marmellata e tiralo fuori. La marmellata viene cotta quando le gocce che cadono dal cucchiaio formano piccole perle.
- 10 minuti prima dell'estremità della cottura della marmellata, immergi le pentole vuote in una grande pentola di acqua bollente per 5 minuti. Scolare e asciugarli. Metti la marmellata ancora calda. Restituisci la copertura e restituisce immediatamente i vasi per 1 minuto, quindi rimettili al posto per lasciarli raffreddare.
Estratto dal libro fatto in casa "bar, composte e marmellate" da Hachette Cuisine Editions.
Fotografo: Philippe Vaurès-Santamaria.
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