- Taglia il pollame nel quartiere rimuovendo la carcassa e rimuovi tutte le masse grasse apparenti.
- Strofina il sale su tutti i lati ogni pezzo e metti tutto in un piatto. Salt, riprendersi con il timo a forma di gemello condiviso e la foglia di baia sbriciolata, coprire con un film elastico e lasciare macerare durante la notte.
- In un piatto di casseruola contenente 1 cm a 1,5 cm di acqua, metti i pezzi grassi (quelli del pollame e/o fallimento di carne di maiale) e sciogliersi a fuoco molto basso.
- Quando il grasso viene sciolto, prendi i distretti del pollame, asciugali accuratamente per rimuovere il sale che è rimasto aderente, metterli nel grasso che deve coprirli completamente e cucinarli.
- Prendi i pezzi della casseruola dopo 90 minuti e mettili nelle terrine Le Parfait Familia Wiss, cuocere il grasso per alcuni momenti per cuocere il succo reso dalla carne e consentire all'acqua di evaporare. Lascia raffreddare, quindi firmandolo coprire i pezzi fino a due cm dal bordo.
- Chiudi e procedi immediatamente al trattamento termico per 2 ore a 100 ° C.
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3 commenti
Bonjour j’ai fait la recette et on trouvé que c’était trop salé pouvez-vous s’il vous plais me donner un conseil cordialement
Quel age doit avoir la poule pour faire du confit? Il me semble que si elle est trop jeune, cela sera de la compote ! En espérant une réponse,bien cordialement.J.
Bonjour peut on mettre de la gelatine dans les bocaux merci cordialement