- Laver soigneusement les poires, puis les éplucher et les couper en quatre. Retirer le cœur, les pépins ainsi que la partie fibreuse dans le prolongement de la tige.
- Disposer les quartiers de poires bien à plat dans deux sacs sous-vide Le Parfait® 20x30 cm, en ajoutant la gousse de vanille fendue et grattée. Nettoyer soigneusement les rebords des sacs, puis procéder à la mise sous‑vide. Réaliser une soudure humide.
- Régler le thermoplongeur à 85 °C pendant 25 minutes et le plonger dans une marmite d'eau. Lorsque l'eau a atteint la température souhaitée, immerger les sacs. À la fin de la cuisson, retirer les sacs à l'aide d'une pince.
- Laisser refroidir quelques minutes à température ambiante, puis conserver au réfrigérateur pendant quelques jours sans les retirer des sacs sous-vide.
Des poires fondantes et parfumées, prêtes à sublimer vos desserts les plus gourmands et à régaler toute la famille !
Recette du chef Bastien HODE
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